Ris de veau au bourbon et aux amandes

1Ris de veau au bourbon et aux amandes - 1.1

Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette. Éponger et ciseler. Laver sous l'eau courante les ris de veau.Ris de veau au bourbon et aux amandes - 1.2Ris de veau au bourbon et aux amandes - 1.3Ris de veau au bourbon et aux amandes - 1.4

2Ris de veau au bourbon et aux amandes - 2.1

Égoutter les ris de veau dans la passoire, puis couper en morceaux. Éplucher le gingembre, rincer sous l'eau courante, puis râper.Ris de veau au bourbon et aux amandes - 2.2Ris de veau au bourbon et aux amandes - 2.3Ris de veau au bourbon et aux amandes - 2.4

3Ris de veau au bourbon et aux amandes - 3.1

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser grossièrement les amandes. Dans le wok, faire fondre le beurre et dès qu'il est chaud, ajouter le ris de veau.Ris de veau au bourbon et aux amandes - 3.2Ris de veau au bourbon et aux amandes - 3.3Ris de veau au bourbon et aux amandes - 3.4

4Ris de veau au bourbon et aux amandes - 4.1

Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, les amandes, le gingembre.Ris de veau au bourbon et aux amandes - 4.2Ris de veau au bourbon et aux amandes - 4.3Ris de veau au bourbon et aux amandes - 4.4

5Ris de veau au bourbon et aux amandes - 5.1

Dans le wok, ajouter le sirop d'érable, mélanger. Dès que les ris de veau sont colorés, arroser de bourbon, flamber, puis ajouter la moutarde.Ris de veau au bourbon et aux amandes - 5.2Ris de veau au bourbon et aux amandes - 5.3

6Ris de veau au bourbon et aux amandes - 6.1

Dans le wok, ajouter la crème et cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, parsemer de ciboulette.Ris de veau au bourbon et aux amandes - 6.2