Lemon curd aux épices

Name: Lemon curd aux épices
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1,50 kg citrons non traités; 800 g de sucre semoule; 5 g de cannelle; 1,80 g d'étoiles de badiane; 2 g de gousse de vanille; 316 g de beurre allégé; 400 g d'oeufs

Encore trop méconnu, le lemon curd (ou crème au citron) possède une saveur sans pareil...Essayez !

Recette élaborée
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède, et courante. Égoutter. Dans le wok, râper finement tous les zestes de citron. Presser tous les citrons.
Filtrer les jus de citron. Dans le wok ajouter, le jus de citron, le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle et la vanille coupée dans le sens de la longueur.
Couper le beurre en dés. Placer les morceaux de beurre dans un grand bol pouvant aller au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes pendant 40 secondes à 1100W.
Verser le beurre fondu dans le wok. Casser les oeufs un par un dans un ramequin pour vérifier leur fraîcheur, puis verser dans un saladier. Battre rapidement.
Verser les oeufs dans le wok. Laisser mijoter 25 à 35 minutes à feu doux sans cesser de battre doucement au fouet ou de mélanger à la spatule.
Le lemon curd va épaissir peu à peu : attention de ne pas attacher au fond. Ebouillanter les pots, égoutter sans les essuyer.
Avec une louche, verser le lemon curd dans les pots. Essuyer le bord des pots.
Fermer les pots encore bouillants et les retourner jusqu'à complet refroidissement.Mettre les étiquettes.Le lémon curd se conserve environ 2 mois au réfrigérateur.

Les conseils de supertoinette

Recette qui ressemble à une crème au citron légèrement acidulée que l'on peut utiliser comme une confiture, sur des tartines, pour farcir certains gâteaux.

Personnellement je conserve le lémon curd au congélateur.

Au congélateur le curd ne durcit pas, il a la consistance d'une crème épaisse. Cette solution me permet de l'utiliser à tout moment.

Régalez-vous !

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