Pommes de terre et patates douces aux cèpes

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Préparons les gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

2

Eminçons...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Placer les gousses d'ail dans un mixeur et mélanger pendant 50 secondes.

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Prenons les échalotes...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Coupons l'échalote...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis horizontalement.

5

Eminçons...Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.

6

Prenons les patates douces...Eplucher avec un couteau économe, laver sous l'eau courante.
Egoutter.

7

Prenons un couteau...Couper en morceaux les patates douces. Réserver dans un grand saladier rempli d'eau.

8

Préparons les pommes de terre...Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

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Nettoyons les pommes de terre...Passer sous l'eau courante. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau avec les patates douces...

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Notre préparation est terminéeLes pommes de terre et patates douces sont lavées et réservées dans un grand saladier rempli d'eau, les échalotes sont émincées, l'ail mixé et les cèpes coupés en gros morceaux encore surgelés.
Dans un wok, verser l'huile.

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Prenons les pommes de terre et les patates douces...Egoutter et éponger patates douces et pommes de terre.
Dès que l'huile est chaudes, les disposer dans le wok, mélanger régulièrement à feu moyen avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
Ajouter le beurre en morceaux, saler, poivrer, mélanger.

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Vérifions la cuisson...Vérifier régulièrement leur cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'une lame de couteau

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Prenons une poêle antiadhésive...Faire chauffer 25 grammes d'huile, verser les cèpes encore surgelés. Laisser réduire l'eau de végétation.

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Prenons l'ail, l'échalote et le sel...Verser l'échalote, mélanger, ajouter l'ail, saler, poivrer, mélanger, cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

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Vérifions la cuisson des cèpes...Impérativement il faut goûter les cèpes pour apprécier leur cuisson : ils ne doivent pas être gluant, on ne doit pas sentir l'ail, ni l'échalote mais uniquement l'envie d'en reprendre ! Cesser la cuisson de la poêle et ajouter les cèpes avec les pommes de terre et les patates douces que vous avez goûtées et appréciez leur cuisson. Mélanger tous les légumes et servir aussitôt avec une viande.