Escalopes florentines

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Conseils de Tony Servir ce plat avec des frites ou une salade. Une entrée est inutile avec ce plat car complet.
Surveiller la cuisson, on doit obtenir une escalope moelleuse, sans être grillée autour.
En profiter pour en faire plusieurs à la fois, car on obtient un moelleux parfait !

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Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

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Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

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Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

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Prenons une casserole... Dans la casserole, ajouter l'huile et l'ail. Dès coloration,
Ajouter les champignons, sel, poivre.
Mélanger, réduire l'eau de végétation, mélanger régulièrement. Ajouter le persil. Réserver.

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Prenons une poêle... Saisir les escalopes dans le beurre chaud (noisette) sur chaque face.
Saler, poivrer.

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Prenons le beurre et le jambon... Beurrer un plat allant au four, poser la tranche de jambon.

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Approchons les escalopes et les champignons... Sur la moitié de la tranche de jambon, poser l'escalope.
Ajouter quelques champignons.

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Prenons la crème et le fromage... Saupoudrer d'emmental râpé, de quelques noisettes de crème.
Rabattre le jambon afin de couvrir la préparation.

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On continue... Parsemer le jambon de noix de beurre et de crème, verser le jus de viande des escalopes.
Couvrir avec les lamelles de raclette.
Enfourner thermostat 7 (210°) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir chaud et rapidement.