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Fougassettes à la Fourme d'Ambert
Les fougassettes à la Fourme d'Ambert, une recette provençale...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 2 h. 15 min.Durée : Cuisson : 15 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 900 grammes
Préchauffer le four, thermostat 7 (240°C)
- Cuisson 30 min environ
Levée levure
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 52 g d'eau tiède
- 10 g de sucre cassonade
- 20 g de farine type 55
Après la levée de la levure
- 20 g d'huile d'olive
- 550 g de farine type 55
- 6 g de sel
- 214 g d'eau tiède
- 130 g de fourme d'Ambert
- Calories : 268 kcal pour 100g
- Lipides : 6 g pour 100g
- Protéines : 8 g pour 100g
- Glucides : 42 g pour 100g
Plan de travail
Bol pétrin ou saladier
Ramequins ou bols
Cuillère en bois
Torchons propres
Pichet
Robot pétrisseur
Balance
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Lame rasoir ou couteau très fin
Four
Grille de refroidissement
Bol pétrin ou saladier
Ramequins ou bols
Cuillère en bois
Torchons propres
Pichet
Robot pétrisseur
Balance
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Lame rasoir ou couteau très fin
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, l'eau tiède, le sucre cassonade, la farine. 
2
Mélanger avec une cuillère, couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 15 min dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
3
Dans le bol du robot, sur la levure, ajouter l'huile, la farine, le sel. Ajoutez une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
4
Votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
5
Laisser travailler le robot-mélangeur, pendant 7 ou 8 min avec une vitesse plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Le pétrissage est terminé.
6
Couvrir d'un torchon propre, laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède. Notre pâton est bien levé. Peser le pain, diviser en 4 pâtons entre 100 et 150 gr.
7
Étaler les pâtons en forme ovale. Placer le fromage, la Fourme d'Ambert, en petits dés, sur la moitié du bas. Replier la pâte en aplatissant.
8
Couper avec une lame de rasoir les fentes 2 ou 3, comme vous le désirez et écartez légèrement les fentes. Couvrir avec du papier
cuisson, la tôle à pâtisserie du four.
9
Déposer au fur et à mesure les fougassettes. Laisser lever 30 min environ. Enfourner, la cuisson va durer 15 min environ.
10
Placer les fougassettes sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Ce joli pain vendu dans le Sud de la France est conçu à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe-pâte, avant la mise au four.
Sa croûte est délicieuse.
Je vous conseille de ne pas trop saler ces fougassettes, le fromage apporte déjà du sel.
Vous pouvez, si vous le désirez, augmenter la proportion de fromage (50 g).
Conservation : Ce pain va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais il sèche assez vite.
Congélation
: vous pouvez congeler ces fougassettes. Pour les dégeler, les placer
au four très doux ou simplement à l'air ambiant.
Bon appétit !
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