Fougassettes à la Fourme d'Ambert

Les fougassettes à la Fourme d'Ambert, une recette provençale...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 15 min
  • Pause: 2 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 900 grammes


303 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2732 kcal
  • Lipides : 7 g pour 100g
  • Protéines : 9 g pour 100g
  • Glucides : 48 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Bol pétrin ou saladier
  • Ramequins ou bols
  • Cuillère en bois
  • Torchons propres
  • Pichet
  • Robot pétrisseur
  • Balance
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Four
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, l'eau tiède, le sucre cassonade, la farine. 
  2. Mélanger avec une cuillère, couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 15 min dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
  3. Dans le bol du robot, sur la levure, ajouter l'huile, la farine, le sel. Ajoutez une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
  4. Votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
  5. Laisser travailler le robot-mélangeur, pendant 7 ou 8 min avec une vitesse plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Le pétrissage est terminé.
  6. Couvrir d'un torchon propre, laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède. Notre pâton est bien levé. Peser le pain, diviser en 4 pâtons entre 100 et 150 gr.
  7. Étaler les pâtons en forme ovale. Placer le fromage, la Fourme d'Ambert, en petits dés, sur la moitié du bas. Replier la pâte en aplatissant.
  8. Couper avec une lame de rasoir les fentes 2 ou 3, comme vous le désirez et écartez légèrement les fentes. Couvrir avec du papier cuisson, la tôle à pâtisserie du four.
  9. Déposer au fur et à mesure les fougassettes. Laisser lever 30 min environ. Enfourner, la cuisson va durer 15 min environ.
  10. Placer les fougassettes sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ce joli pain vendu dans le Sud de la France est conçu à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe-pâte, avant la mise au four.

Sa croûte est délicieuse.

Je vous conseille de ne pas trop saler ces fougassettes, le fromage apporte déjà du sel.

Vous pouvez, si vous le désirez, augmenter la proportion de fromage (50 g).

Conservation : Ce pain va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais il sèche assez vite.

Congélation : vous pouvez congeler ces fougassettes. Pour les dégeler, les placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Jongieux - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan gros manseng - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Alsace auxerrois - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Alsace sylvaner - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Alsace pinot blanc - blanc sec leger

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