Pain brié

1Pain brié - 1.1

Tamiser la farine. Dans le bol du robot pétrisseur ou un bol classique, ajouter la pâte fermentée et la farine, ajouter une partie de l'eau tiède.Pain brié - 1.2Pain brié - 1.3

2Pain brié - 2.1

Mettre en route le robot pétrisseur vitesse 1. Pendant 4 min, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15 minutes.Pain brié - 2.2

3Pain brié - 3.1

Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.

4Pain brié - 4.1

 Le pétrissage est terminé, couvrir le bol d'un torchon propre. Laisser lever pendant une heure ou 1h30. Le pâton est bien levé. Placer le pâton sur le plan de travail fariné.Pain brié - 4.2Pain brié - 4.3

5Pain brié - 5.1

Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson. Graisser avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte. Aplatir à la main, la pâte.Pain brié - 5.2Pain brié - 5.3Pain brié - 5.4

6Pain brié - 6.1

Replier les deux bords vers le centre, puis travailler comme pour la baguette, mais en affinant les deux extrémités. Replier ensuite les deux extrémités sur elles-mêmes.Pain brié - 6.2Pain brié - 6.3Pain brié - 6.4

7Pain brié - 7.1

Écraser légèrement le pâton. Terminer en le repliant sur sa longueur. Placer sur la tôle à pâtisserie sur le papier cuisson.Pain brié - 7.2Pain brié - 7.3

8Pain brié - 8.1

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever de 30 min à 1heure. Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain.Pain brié - 8.2

9Pain brié - 9.1

Notre pain est bien levé. Pour la coupe, faire une incision centrale sur toute la longueur du pâton, la lame doit être tenue verticalement.Pain brié - 9.2Pain brié - 9.3

10Pain brié - 10.1

Pratiquer des entailles en arc de cercle sur la surface, afin qu'elles se rejoignent aux extrémités. Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four. Cuire 30 min.Pain brié - 10.2

11Pain brié - 11.1

Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement.Pain brié - 11.2