Pain brié

1

Prenons le bol du pétrisseur... Tamiser la farine.
Dans le bol du robot pétrisseur ou un bol classique, ajouter la pâte fermentée et la farine.

2

Prenons l'eau tiède... Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter une partie de l'eau tiède.
Mettre en route le robot pétrisseur vitesse 1.

3

Commençons le pétrissage Pendant 4 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15 minutes.
Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir.
Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.

4

Plaçons le pâton dans un lieu tempéré... Le pétrissage est terminé, couvrir le bol d'un torchon propre.
Placer dans un lieu tempéré ou dans une étuve pour celles qui ont un four.
Laisser lever pendant une heure ou 1h30.
Le pâton est bien levé.

5

La levée est terminée... Saupoudrer ou fleurer le plan de travail de farine.
Placer le pâton sur le plan de travail.
Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson.

6

Commençons le façonnage... Graisser avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.

7

Commençons le façonnage... Aplatir à la main, la pâte et replier les deux bords vers le centre, puis travailler comme pour la baguette, mais en affinant les deux extrémités.

8

Continuons le façonnage... Replier ensuite les deux extrémités sur elles-mêmes.
Ecraser légèrement le pâton.

9

Toujours le façonnage... Terminer en le repliant sur sa longueur.
Placer sur la tôle à pâtisserie sur le papier cuisson.

10

Préparons la deuxième levée... Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1heure.
Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes.

11

Prenons un récipient d'eau... Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain.
Notre pain est bien levé.

12

Préparons la coupe du pain... Faire la coupe juste avant la cuisson.
Centrer la lame de rasoir et faire une incision centrale sur toute la longueur du pâton, la lame doit être tenue verticalement.

13

Continuons la coupe... Pratiquer ensuite des entailles en arc de cercle sur toute la surface, afin qu'elles se regoignent aux extrémités.
Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four et placer à hauteur 3 le pain dans le four chaud pendant 30 minutes.

14

Le temps de cuisson est terminé... Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement.