Pain brié

Le pain brié est une spécialité normande...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 25 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 2 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 700 grammes


279 kcal pour 100g

  • Calories totales : 1956 kcal
  • Lipides : 6 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 47 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Chinois, tamis ou passoire
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichet
  • Robot pétrisseur
  • Torchon propre
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Four
  • Récipient eau
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Vaporisateur
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Tamiser la farine. Dans le bol du robot pétrisseur ou un bol classique, ajouter la pâte fermentée et la farine, ajouter une partie de l'eau tiède.
  2. Mettre en route le robot pétrisseur vitesse 1. Pendant 4 min, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15 minutes.
  3. Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.
  4.  Le pétrissage est terminé, couvrir le bol d'un torchon propre. Laisser lever pendant une heure ou 1h30. Le pâton est bien levé. Placer le pâton sur le plan de travail fariné.
  5. Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson. Graisser avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte. Aplatir à la main, la pâte.
  6. Replier les deux bords vers le centre, puis travailler comme pour la baguette, mais en affinant les deux extrémités. Replier ensuite les deux extrémités sur elles-mêmes.
  7. Écraser légèrement le pâton. Terminer en le repliant sur sa longueur. Placer sur la tôle à pâtisserie sur le papier cuisson.
  8. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever de 30 min à 1heure. Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain.
  9. Notre pain est bien levé. Pour la coupe, faire une incision centrale sur toute la longueur du pâton, la lame doit être tenue verticalement.
  10. Pratiquer des entailles en arc de cercle sur la surface, afin qu'elles se rejoignent aux extrémités. Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four. Cuire 30 min.
  11. Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La pâte fermentée c'est une quantité précise que l'on a prélevée la veille de son pain ou pâton.

Nous pourrions garder une quantité pour la recette du lendemain.

Le pain brié est une spécialité normande.

Il était autrefois réalisé à l'aide d'un appareil appelé 'Brie" destiné à tasser la pâte déjà très ferme.


Bon appétit !

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