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Stérilisation du chou
Ces choux stérilisés seront à utiliser à la fin de l'hiver...
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 3 h. Durée : Préparation : 1 h. Durée : Cuisson : 2 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 bocaux de 1Kg
Pour la stérilisation du chou
- 100 g de vinaigre blanc (trempage)
- 6 l d'eau
- 150 g de vinaigre blanc (blanchir)
- 4 kg de chou
- 2,5 g de sel
- 5 g de feuilles de laurier
- 2 g de romarin frais pour chaque bocal
Calories totales : 1008 kcal
- Calories : 168 kcal par bocal de 1Kg
- Lipides : 0 g par bocal de 1Kg
- Protéines : 9 g par bocal de 1Kg
- Glucides : 39 g par bocal de 1Kg
Plan de travail
Planche à découper
Couteau
Verres
Eau courante froide
Petite brosse
Grandes passoires
Grande marmite 6 litres environ
Écumoire
Papier absorbant
6 ou 7 bocaux avec plaquettes neuves et couvercles
Stérilisateur
Planche à découper
Couteau
Verres
Eau courante froide
Petite brosse
Grandes passoires
Grande marmite 6 litres environ
Écumoire
Papier absorbant
6 ou 7 bocaux avec plaquettes neuves et couvercles
Stérilisateur
Préparation
1
Couper le chou en 2 parties, enlever la partie centrale dure. Tailler en morceaux. Plonger les choux dans l'évier rempli d'eau et arroser de vinaigre.
2
Laver le chou sous l'eau froide courante, brosser les feuilles alvéolées, égoutter. Dans une marmite, verser l'eau et le vinaigre pour blanchir le chou.
3
Porter l'eau de la marmite à ébullition, verser une partie du chou, reprendre l'ébullition et compter 2 minutes de cuisson.
4
Sortir le chou au bout des 3 minutes et égoutter. Laver sous l'eau froide, les feuilles de laurier et le romarin, éponger.
5
Remplir les pots, placer dans chaque bocal, le sel (2.5 gr), une feuille de laurier et 2 gr de romarin.
6
Remplir les bocaux d'eau, jusqu'au trait indiqué, nettoyer le bord des pots, poser la plaquette.
7
Ajuster le couvercle fermement. Poser les bocaux dans le stérilisateur, mettre au centre des bocaux remplis d'eau si le centre est vide, pour éviter qu'ils tombent.
8
Remplir le stérilisateur d'eau à 4 cm en dessous du couvercle des pots, poser le couvercle sur le stérilisateur, préparer la stérilisation selon votre notice.
9
Au bout du temps indiqué dans mon cas 120 min, laisser refroidir dans le stérilisateur, puis les étiqueter et les ranger dans un placard.
Les conseils de Supertoinette
Il est difficile de donner des informations pour l'utilisation du stérilisateur, bien lire votre notice, si vous l'avez perdue, il est possible de la retrouver sur le net si c'est un appareil récent.
Ces conserves pourront vous servir pour compléter un gratin, l'ajouter à des pâtes ou à du riz, etc. Cela peut vous aider si vous avez du monde.
Si vous n'avez pas d'herbes aromatiques fraîches, utiliser celles en poudre, ou séchées, vous pouvez ajouter celles que vous préférez aussi ! Chacun peut se créer sa petite recette.
Bon courage !
Attention !
L'O.M.S. nous informe sur le botulisme alimentaire : Une cuisson normale (5 minutes à 85 °C ou quelques minutes d’ébullition) détruit les toxines produites la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme. Cette bactérie ne se développe pas, et donc ne produit pas de toxine, dans les aliments acides (pH inférieur à 4,6). Toutefois, si celle-ci est déjà présente, les pH acides ne l’inactivent pas.". Sources : http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/fr/
(Voir notre fiche technique Stérilisation)
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Eviter l'odeur désagréable de cuisson du chou?
Pour éviter que l'odeur de cuisson du chou ne se répande dans toute la maison, mettre un morceau de pain ne suffit pas toujours. Pour renforcer l'action du pain, je pose sur ma casserole un linge imbibé de vinaigre blanc qui empêche l'odeur du chou de se répandre dans toute la maison.
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