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Mousse de foies de volaille au Marsala
Cette mousse de foies de volaille au Marsala, que du plaisir en bouche !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Pause : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 bocaux de 150g
Pour réaliser la mousse foies de volaille au Marsala
- 160 g de lait entier
- 30 g d'huile d'olive
- 220 g de foies volaille (200 gr net)
- 2,5 g de gros sel
- 0,6 g de poivre du moulin
- 160 g de marsala
- 160 g de beurre (extra)
Calories totales : 1786 kcal
- Calories : 595 kcal par bocal de 150g
- Lipides : 58 g par bocal de 150g
- Protéines : 14 g par bocal de 150g
- Glucides : 3 g par bocal de 150g
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau pointu
Assiette creuse
Passoire
Eau courante froide
Poêle antiadhésive
Pince à viande
Ramequins
Robot hachoir ou mixeur ou blender
Spatules souples
Tamis
Saladier
3 petites terrines
Planche à découper
Couteau pointu
Assiette creuse
Passoire
Eau courante froide
Poêle antiadhésive
Pince à viande
Ramequins
Robot hachoir ou mixeur ou blender
Spatules souples
Tamis
Saladier
3 petites terrines
Préparation
1
Avec un couteau aiguisé, enlever tous les tissus et les taches vertes qui risquent de donner de l'amertume. Couvrir les foies de lait, garder 1 nuit réfrigérée.
2
Le lendemain, le lait est devenu légèrement rosé, les égoutter. Verser l'huile dans une poêle moyenne, faire sauter les foies à feu vif pendant 3 min en les retournant.
3
Les foies deviennent brun doré, mais rosés à l'intérieur, égoutter et placer dans une assiette, saler, poivrer, couvrir avec le marsala, mariner pendant 2 h.
4
Au bout des 2 h, égoutter, placer dans un robot mixeur, ajouter le beurre coupé en lamelles, hacher le plus fin possible.
5
Broyer et passer à la passoire ou un tamis, réduire les foies en purée peu à peu. Mettre la mousse dans une petite terrine, laisser durcir au réfrigérateur 2 h.
Les conseils de Supertoinette
Choisir des foies de volaille le plus pâle possible.
Le bain de lait permettra aux foies de volaille, de devenir plus pâles et d'un goût délicat.
Attention, un excès de cuisson rendrait les foies de volaille amers et granuleux.
Pour réduire en purée le robot mixeur est parfait, ainsi que le mélange beurre et foies de volaille.
N'hésitez à goûter et à rectifier l'assaisonnement, dès que la mousse est prête.
Servir avec des tranches de pain chaudes.
Bon courage !
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