Sauté de légumes et ses oeufs au bain-marie
Ce sauté de légumes accompagné d'oeufs au bain-marie est un bienfait pour la santé !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour beurrer les bols
- 12 g de beurre allégé
Cuisson du sauté de légumes au wok
- 25 g d'huile d'olive
- 45 g d'oignon
- 55 g de lardons fumés
- 340 g de poivron jaune
- 320 g de courgettes
- 290 g de concombre
- 1 g de curry en poudre
- 6 g de fond de veau
- 30 g de pecorino
- 220 g d'oeufs entiers (4 gros oeufs)
- 15 g de pecorino
- 1,5 g de ciboulette
Calories totales : 924 kcal
- Calories : 231 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 13 g par personne
- Glucides : 13 g par personne
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant
Ramequins
Ciseau de cuisine
Râpe à fromage
Planche à découper
Couteau
Bols (4)
Pinceau
Wok
Spatule en bois
Poêle assez haute
Couvercle
Préparation
1
Trier, laver le basilic sous l'eau courante, éponger. Ciseler. Râper le pecorino, le séparer en 2 parties pour parfumer les légumes et ceux du bain-marie.
2
Éplucher, laver sous l'eau courante. Couper en 2 parties, émincer en demi rondelles. Laver les courgettes sous l'eau courante.
3
Enlever les 2 extrémités de la courgette, couper en lanières. Laver le concombre sous l'eau courante, enlever les 2 extrémités, couper en lanières.
4
Laver, débarrasser les graines du poivron, couper en lanières. Beurrer les bols ou les ramequins. Dans le wok, verser l'huile.
5
Dès que l'huile est chaude, ajouter l'oignon et les lardons. Mélanger et cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, l'oignon doit se colorer légèrement.
6
Dès que l'oignon se colore, ajouter le poivron, mélanger régulièrement. Dans le wok, au bout de 6 minutes, ajouter les courgettes, mélanger régulièrement.
7
Dans le wok, ajouter le concombre. Mélanger régulièrement et cuire pendant 5 à 10 minutes puis ajouter le curry, le fond de veau.
8
Mélanger les légumes régulièrement pendant 3 minutes. Saupoudrer de Pecorino. Mélanger et laisser fondre pendant 1 ou 2 minutes, puis stopper la cuisson.
9
Remplir à mi-hauteur avec le sauté de légumes. Vérifier au fur et à mesure la fraîcheur des oeufs et placer 2 oeufs dans chaque bol.
10
Dans une poêle, remplir d'eau à mi-hauteur. Placer les bols dans l'eau frémissante. L'eau doit à peine frémir. Prenons pour la seconde fois le Pecorino.
11
Saupoudrer de Pécorino la surface des oeufs. Poser un couvercle sur les bols.
12
Dès que les oeufs commencent à blanchir et que le fromage Pécorino fond : arrêter la cuisson. Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
C'est un plat complet avec les saveurs de l'été.
Dans cette recette il n'y a pas sel, les lardons et le Pécorino s'en charge très bien.
Ce plat peut se conserver une seule journée et il faudra le réchauffer au bain-marie, à feu doux.
Si vous n'avez pas de Pécorino, fromage italien, utiliser du Parmesan.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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