Sauté de légumes et ses oeufs au bain-marie

Ce sauté de légumes accompagné d'oeufs au bain-marie est un bienfait pour la santé !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


231 kcal par personne

  • Calories totales : 924 kcal
  • Lipides : 21 g par personne
  • Protéines : 13 g par personne
  • Glucides : 13 g par personne
  • Plan de travail
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Ciseau de cuisine
  • Râpe à fromage
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Bols (4)
  • Pinceau
  • Wok
  • Spatule en bois
  • Poêle assez haute
  • Couvercle

Préparation


  1. Trier, laver le basilic sous l'eau courante, éponger. Ciseler. Râper le pecorino, le séparer en 2 parties pour parfumer les légumes et ceux du bain-marie.
  2. Éplucher, laver sous l'eau courante. Couper en 2 parties, émincer en demi rondelles. Laver les courgettes sous l'eau courante.
  3. Enlever les 2 extrémités de la courgette, couper en lanières. Laver le concombre sous l'eau courante, enlever les 2 extrémités, couper en lanières.
  4. Laver, débarrasser les graines du poivron, couper en lanières. Beurrer les bols ou les ramequins. Dans le wok, verser l'huile.
  5. Dès que l'huile est chaude, ajouter l'oignon et les lardons. Mélanger et cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ, l'oignon doit se colorer légèrement.
  6. Dès que l'oignon se colore, ajouter le poivron, mélanger régulièrement. Dans le wok, au bout de 6 minutes, ajouter les courgettes, mélanger régulièrement.
  7. Dans le wok, ajouter le concombre. Mélanger régulièrement et cuire pendant 5 à 10 minutes puis ajouter le curry, le fond de veau.
  8. Mélanger les légumes régulièrement pendant 3 minutes. Saupoudrer de Pecorino. Mélanger et laisser fondre pendant 1 ou 2 minutes, puis stopper la cuisson.
  9. Remplir à mi-hauteur avec le sauté de légumes. Vérifier au fur et à mesure la fraîcheur des oeufs et placer 2 oeufs dans chaque bol.
  10. Dans une poêle, remplir d'eau à mi-hauteur. Placer les bols dans l'eau frémissante. L'eau doit à peine frémir. Prenons pour la seconde fois le Pecorino.
  11. Saupoudrer de Pécorino la surface des oeufs. Poser un couvercle sur les bols.
  12. Dès que les oeufs commencent à blanchir et que le fromage Pécorino fond : arrêter la cuisson. Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

C'est un plat complet avec les saveurs de l'été.

Dans cette recette il n'y a pas sel, les lardons et le Pécorino s'en charge très bien.

Ce plat peut se conserver une seule journée et il faudra le réchauffer au bain-marie, à feu doux.

Si vous n'avez pas de Pécorino, fromage italien, utiliser du Parmesan.


Bon appétit !

Si vous voulez en savoir plus sur les poivrons, lisez notre fiche explicative sur le poivron.

Pour varier les recettes avec des poivrons, testez nos meilleures recettes au poivron : le chutney de poivrons, escalope de dinde poivron, omelette poivrons oignons, le coulis de poivron, champignon poivron ou poivrons farcis au thon.


Et voici une astuce pour peler facilement un poivron

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant évolué, assez agréable et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Auxey-duresses premier cru - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Côte de beaune villages - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Gaillac - rouge assez puissant

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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