Sabayon aux poires

1Sabayon aux poires - 1.1

Séparons le blanc du jaune des oeufs. Dans le saladier avec les jaunes d'oeuf, verser le sucre semoule. Récupérer des grains de la gousse de vanille.Sabayon aux poires - 1.2Sabayon aux poires - 1.3

2Sabayon aux poires - 2.1

Verser les grains de vanille dans le saladier avec les oeufs et le sucre. Blanchir les oeufs en mélangeant rapidement les ingrédients.Sabayon aux poires - 2.2Sabayon aux poires - 2.3Sabayon aux poires - 2.4

3Sabayon aux poires - 3.1

Éplucher les poires, enlever la partie centrale avec un vide-pomme. Couper en lamelles. Garder une poire en lamelles pour la décoration.Sabayon aux poires - 3.2Sabayon aux poires - 3.3

4Sabayon aux poires - 4.1

Dans le bol du mélangeur, ajouter les blancs d'oeuf, le sel. Battre les blancs en neige en augmentant la vitesse, stopper dès que le blanc tient à la cuillère.Sabayon aux poires - 4.2Sabayon aux poires - 4.3

5Sabayon aux poires - 5.1

Les jaunes et les blancs sont prêts pour le mélange. Verser les blancs en neige sur les jaunes, mélanger par un mouvement de rotation de bas en haut.Sabayon aux poires - 5.2Sabayon aux poires - 5.3Sabayon aux poires - 5.4

6Sabayon aux poires - 6.1

Incorporer délicatement la liqueur puis les dés de poires dans la préparation des blancs en neige. Placer la préparation dans les ramequins. Sabayon aux poires - 6.2Sabayon aux poires - 6.3

7Sabayon aux poires - 7.1

Ajouter les lamelles de poire pour décorer. Verser le sucre dans une casserole moyenne, ajouter l'eau. Faire fondre le sucre.Sabayon aux poires - 7.2Sabayon aux poires - 7.3

8Sabayon aux poires - 8.1

Dès que le caramel devient acajou, il est prêt, ajouter aussitôt le beurre, le cointreau.Sabayon aux poires - 8.2Sabayon aux poires - 8.3Sabayon aux poires - 8.4

9Sabayon aux poires - 9.1

Mélanger rapidement. Arroser de caramel la surface du sabayon. Passer 5 minutes sous le gril en vérifiant la cuisson : ça brûle très vite ! Sabayon aux poires - 9.2Sabayon aux poires - 9.3Sabayon aux poires - 9.4