Sabayon aux poires

1

Clarifions les oeufs...Séparons le blanc du jaune des oeufs.
Dans le saladier avec les jaunes d'oeuf, verser le sucre semoule.

2

Prenons la gousse de vanille...Couper dans le sens de la longueur, nous allons récupérer des grains de la gousse de vanille.
Verser les grains de vanille dans le saladier avec les oeufs et le sucre.

3

Prenons un fouet ou un batteur électrique...Blanchir les oeufs en mélangeant rapidement les ingrédients, vous remarquez le changement de couleur des oeufs.

4

Préparons les poires...Eplucher les poires, enlever la partie centrale avec un vide-pomme. Couper en lamelles. Garder une poire en lamelles pour la décoration.

5

Préparons les blancs en neige...Dans le bol du mélangeur, ajouter les blancs d'oeuf et le sel.
Battre les blancs en neige en augmentant régulièrement la vitesse jusqu'à 10.

6

Terminons les blancs en neige...Stopper dès que le blanc tient à la cuillère, si vous le renversez.
Les jaunes et les blancs sont prêts pour être délicatement mélangés.

7

Prenons une spatule souple...Verser les blancs en neige sur les jaunes, mélanger délicatement par un mouvement de rotation de bas en haut. Réserver.

8

Prenons la liqueur de cointreau...Incorporer délicatement la liqueur dans la préparation des blancs en neige.
Ajouter les dés de poires et mélanger délicatement.

9

Prenons des ramequins...Placer la préparation dans les ramequins.
Ajouter les lamelles de poire pour décorer.

10

Préparons le caramel...Verser le sucre dans une casserole moyenne, ajouter l'eau.
Faire fondre le sucre.

11

Observons les changements du sucre...Dès qu'il devient acajou, il est prêt.

12

Prenons le beurre...Il faut travailler vite, car le caramel fonce rapidement. Ajouter le beurre, le cointreau hors du feu, mélanger rapidement.
Réserver.

13

Prenons le caramel...Arroser de caramel la surface du sabayon. Passer 5 minutes sous le gril en vérifiant la cuisson : ça brûle très vite !