Préparation du chou de la choucroute

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Un grand merci à Jean Claude pour l'envoi de cette recette que vous allez découvrir ! Il ne reste plus qu'à mettre un bon tablier et de commencer avec confiance ce plat traditionnel !

2Préparation du chou de la choucroute - 2.1

Laver correctement la jarre, et bouillir les deux pierres. Laver la pomme, et coupez-la en tranches. A l'aide de l'outil ou un couteaupointu, enlever le trognon du chou. Préparation du chou de la choucroute - 2.2Préparation du chou de la choucroute - 2.3Préparation du chou de la choucroute - 2.4

3Préparation du chou de la choucroute - 3.1

Enlever les feuilles sales du chou. Délicatement enlever deux grandes feuilles sans les casser. Pour ce faire il est plus facile de les couper au centre et de les pousser vers l'extérieur.  Avec une vraie râpe à choux : la fixer de façon solide au dessus d'un récipient. J'utilise deux serre-joints et je fixe la râpe sur un évier de cuisine. Il est aussi possible de la fixer dans un Work-made et de placer une bassine en dessous.

4Préparation du chou de la choucroute - 4.1

Râper le chou en fines lanières. A la fin du chou, placer une petite planche afin d'éviter de se trancher la main (cela donne une mauvaise couleur à la préparation) ! Préparation du chou de la choucroute - 4.2Préparation du chou de la choucroute - 4.3

5Préparation du chou de la choucroute - 5.1

Déposer une couche de 10 cm de chou, 1/5 des autres ingrédients, sel, genièvre, pomme, épices. Préparation du chou de la choucroute - 5.2

6Préparation du chou de la choucroute - 6.1

Avec le bâton, tasser le chou de façon uniforme, les côtes puis le centre. Réduire la couche de 10 cm à moins de la moitié. Il est essentiel de bien tasser, car la fermentation doit se faire en l'absence d'air. Attendre 5-10 min. Lorsqu'il est bien tassé, il change de couleur et on sent le jus qui commence à sortir. Déposer une couche de 10 cm de chou, 1/5 des autres ingrédients, sel, genièvre, pomme, épices. Tasser à l'aide du bâton. Recommencer l'opération jusqu'à 5-6 cm du début de l'évasement de la jarre. A ce moment le jus doit être bien présent, il faut tasser jusqu'à ce qu'il y ait 4-5 cm de jus. Nettoyer les bords de la jarre, il ne doit pas rester un morceau de chou sur les côtés.

7Préparation du chou de la choucroute - 7.1

Poser les pierres dessus et découper deux ronds un peu plus grand que les pierres (3-4 cm). Préparation du chou de la choucroute - 7.2Préparation du chou de la choucroute - 7.3

8Préparation du chou de la choucroute - 8.1

Déposer délicatement les deux feuilles sur le chou. Introduire les deux pierres. Bien appuyer de façon que le jus recouvre les pierres. Préparation du chou de la choucroute - 8.2Préparation du chou de la choucroute - 8.3

9Préparation du chou de la choucroute - 9.1

Il est impératif que le jus recouvre les pierres, si vous n'avez pas assez de jus vous pouvez compléter avec du babeurre, (petit lait). Écumer les petits morceaux de choux. Bien nettoyer le pot. Mettre le couvercle et remplir le joint d'eau.

10Préparation du chou de la choucroute - 10.1

Déposer le pot dans un endroit chaud (20°C) durant deux semaines, il doit de temps en temps faire « blup blup » - Après deux semaines descendre le pot en cave, vérifier régulièrement si le joint d'eau est bien rempli. Deux mois plus tard votre choucroute est bonne à manger. Par contre, après six mois elle est nettement plus douce. Pour prélever la première dose de choucroute faites cela quand vous êtes seule à la maison : enlever le couvercle, ne vous étonnez pas de l'odeur immonde de votre préparation, c'est tout à fait normal c'est l'odeur de la fermentation.
Après vous être remis de votre surprise : enlever les deux pierres, enlever les deux feuilles,
enlever la dose de choux pour votre repas nettoyer les côtés des jarres, passer les pierres à l'eau bouillante, remettre les deux feuilles, remettre les deux pierres, descendre le pot en cave, remplir le joint d'eau. Avant de la cuire, rincer très légèrement, et préserver une petite portion pour manger crue, c'est délicieux. La choucroute se conserve très bien durant une année.