Préparation du chou de la choucroute

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Un grand merci à Jean Claude pour l'envoi de cette recette que vous allez découvrir ! Il ne reste plus qu'à mettre un bon tablier et de commencer avec confiance ce plat traditionnel !

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Préparons la jarre... Laver correctement la jarre, et bouillir les deux pierres.
Laver la pomme, et couper la en tranches.

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Préparons le chou... A l'aide de l'outil ou un couteau pointu, enlever le trognon du chou.

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Continuons la préparation du chou... Enlever les feuilles sales du chou. Délicatement enlever deux grandes feuilles sans les casser. Pour ce faire il est plus facile de les couper au centre et de les pousser vers l'extérieur.
Préparer la râpe. Avec une vraie râpe à choux : la fixer de façon solide au dessus d'un récipient. J'utilise deux serre-joints et je fixe la râpe sur un évier de cuisine. Il est aussi possible de la fixer dans un Work-made et de placer une bassine en dessous.

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Râpons le chou... Râper le chou en petites lanières. Lorsque l'on arrive à la fin du chou, placer une petite planche afin d'éviter de se trancher la main (cela donne une mauvaise couleur à la préparation) !

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Prenons une partie du chou... Déposer une couche de 10 cm de chou,
1/5 des autres ingrédients, sel, genévrier, pomme, épices.

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Prenons le bâton... Avec le bâton, tasser le chou de façon uniforme, les côtes puis le centre. Réduire la couche de 10 cm à moins de la moitié. Il est essentiel de bien tasser, car la fermentation doit se faire en l'absence d'air.
Attendre 5-10 minutes.
Lorsqu'il est bien tassé, il change de couleur et on sent le jus qui commence à sortir.
Déposer une couche de 10 cm de chou, 1/5 des autres ingrédients, sel genévrier, pomme, épices. Tasser à l'aide du bâton.
Recommencer l'opération jusqu'à 5-6 cm du début de l'évasement de la jarre
A ce moment le jus doit être bien présent, il faut tasser jusqu'à ce qu'il y ait 4-5 cm de jus. Nettoyer les bords de la jarre, il ne doit pas rester un morceau de chou sur les côtés.

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Prenons les deux grandes feuilles... Poser les pierres dessus et découper deux ronds un peu plus grand que les pierres (3-4 cm).

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Prenons les deux feuilles de chou préparées... Déposer délicatement les deux feuilles sur le chou. Introduire les deux pierres. Bien appuyer de façon que le jus recouvre les pierres.

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Continuons... Il est impératif que le jus recouvre les pierres, si vous n'avez pas assez de jus vous pouvez compléter avec du babeurre, (petit lait).
Ecumer les petits morceaux de choux. Bien nettoyer le pot. Mettre le couvercle et remplir le joint d'eau.