Liqueur de mirabelles

Lorsque les mirabelles abondent en été, vous avez l’opportunité de transformer ce fruit juteux en une liqueur maison parfumée et pleine de caractère. Cette recette permet de capter l’arôme délicat de la mirabelle, tout en maîtrisant la teneur en sucre et la qualité des ingrédients. En quelques étapes simples — macération, infusion, filtration — vous pourrez obtenir une liqueur riche, idéale en digestif ou à partager à l’occasion.

La méthode décrite associe tradition et sécurité : on laisse macérer les fruits dans l’alcool, puis on filtre soigneusement avant de laisser mûrir en bouteille. L’essence finale est plus expressive lorsque l’on laisse reposer suffisamment longtemps. Grâce à cette recette, vous valorisez les mirabelles excédentaires et obtenez une boisson artisanale à votre goût.

Préparation

1. Préparons les mirabelles... Laver, égoutter, couper en deux, laisser le noyau. Verser dans une bassine à confiture.
   
2. Prenons le sucre semoule et l'alcool pour fruit... Verser le sucre et l'alcool sur les mirabelles et mélanger bien. Laisser macérer dans la bassine pendant 4 jours. Couvrir d'un torchon propre.
   
3. Au bout de quatre jours... Le sucre a fondu, mélanger. Transvaser dans des bocaux, boucher et laisser infuser pendant un mois minimum.
   
4. Au bout d'un mois...Filtrer avec un chinois ou une grande passoire. Vous pouvez également filtrer à travers un linge propre au dessus d'un grand récipient. Verser dans des bouteilles, bien boucher et ranger dans un endroit frais. Attendre 2 mois avant de consommer.
   

Astuces & conseils pratiques

• Sélection des fruits : privilégiez des mirabelles bien mûres, fermes mais non flétries, sans taches ni meurtrissures, afin d’obtenir un parfum pur et sans défaut.

• Laver avec précaution : rincez délicatement les mirabelles à l’eau claire, puis essuyez-les à l’aide d’un torchon propre. Ne pas trop manipuler pour ne pas abîmer la peau.

• Garder les noyaux pendant la macération (ou pas) : la recette originale conserve les noyaux, mais si vous redoutez un goût d’amande trop prononcé (due aux noyaux), retirez-les avant l’infusion.

• Respecter le temps de macération : laissez les fruits macérer pendant 4 jours comme indiqué pour bien extraire les arômes. Agitez doucement le mélange 1 à 2 fois par jour pour homogénéiser la diffusion des saveurs.

• Double infusion possible : après la première filtration, pour renforcer l’arôme, remettez quelques mirabelles (ou une partie) dans la liqueur pendant quelques jours supplémentaires.

• Dosage du sucre : goûtez après macération avant d’ajouter tout le sucre. Le sucre doit être suffisant pour adoucir, mais sans écraser le goût fruité.

• Filtration rigoureuse : utilisez un chinois ou un linge propre pour filtrer, afin d’obtenir une liqueur claire sans particules.

• Repos en bouteille : laissez reposer la liqueur filtrée pendant au moins un mois avant consommation. Une période de maturation supplémentaire (2 à 3 mois) permet au goût de gagner en rondeur.

• Conservation optimale : conservez vos bouteilles debout, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Cela évite l’oxydation et préserve les arômes.

• Étiquetage utile : indiquez la date de mise en bouteille et le degré d’alcool pour suivre l’évolution de la liqueur.

• Dégustation / service : servez la liqueur très fraîche (voire légèrement frappée) en petite quantité, car elle est concentrée en alcool et en saveur.

• Prudence & modération : bien que cette liqueur soit artisanale, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé — consommez avec modération.

Auteur: Manon S.