Omelette aux carottes

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Bienvenue Evelyne, parmi les internautes du site ! Votre recette est sympa et c'est vrai qu'on ne sait pas réutiliser les restes de pot au feu. Sur le site c'est de la cuisine familiale ! on n'a pas honte de réutiliser les restes et c'est excellent. Il n'y a pas de petites recettes, il n'y a que des bonnes recettes ! Conseils d'Evelyne
Lorsque j'ai sous la main du persil, de la ciboulette, de l'oseille, je fais des mélanges. Cela permet de passer tous les restes.
Quand j'ai pas d'échalotes, je mets de l'oignon etc.
Je réserve toujours les carottes pour l'omelette, car les enfants me la réclament.

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Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

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Préparer pour la cuisson au micro-ondes... Dans un plat spécial micro-ondes ou un plat en verre, disposer les carottes.
Ajouter l'eau, le fond de veau, très peu de sel, le poivre. Mélanger.

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Cuisson des carottes... Couvrir le récipient ou placer du papier film que vous trouez plusieurs fois avec une aiguille.
Enfourner pendant 13 minutes en position "cuisson ou réchauffage".
Si vous n'utilisez pas le micro-ondes, faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Dans les deux cas égoutter.

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Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

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Prenons les échalotes... Cuire les échalotes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les carottes, mélanger et cuire quelques instants.

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Prenons les oeufs... Casser les oeufs dans une assiette pour voir leur fraicheur et verser dans un saladier avec sel et poivre.
Battre énergiquement.

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Commençons la cuisson... Verser dans la poêle préchauffée, en ajoutant si le besoin s'en fait sentir, un peu de graisse choisie et laisser cuire à feu moyen en secouant doucement la poêle par le manche, dès que l'omelette a atteint le degré de cuisson souhaité, baisser le feu pour la laisser dorer un peu. Retourner et plier l'omelette, laisser cuire à votre convenance et servir aussitôt.