Croustade aux noisettes

1

Préparons le lard fumé... Couper dans le lard des lardons.
Réserver sur le plan de travail.
Mixer les noisettes pour les réduire en poudre.

2

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

3

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

5

On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler finement, réserver.

6

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

7

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

8

Prenons le saindoux... Dans la poêle, faire fondre le saindoux.
Ajouter les lardons, l'ail et les oignons. Faire revenir à feu doux pendant 7/8 minutes. Mélanger pour enrober avec une cuillère en bois.

9

Utilisons le mixeur ou un saladier avec un batteur... Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, crème, sel, poivre et la poudre de noisettes. Mélanger 20 secondes pour avoir une consistance homogène.

10

Préchauffons le four... Placer le thermostat 180°C (6), la cuisson sera d'environ 1 heure.
Le préchauffage du four permet une coagulation plus rapide des oeufs.
La lame du couteau doit ressortir nette lorsque vous la plantez au centre de la croustade, si elle est cuite.

11

Abaissons la pâte... Piquer le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser.
Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !

12

Posons la pâte brisée dans le moule... Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement.
Marquer bien les bords de la pâte dans le moule.
Couper le papier sulfurisé qui dépasse.
Décorer le bord de la pâte brisée selon votre goût.

13

Prenons le fromage raclette... Disposer les lamelles de fromage à raclette sur la pâte brisée.
Répartir le contenu de la poêle sur le fromage.

14

Prenons le contenu du mixeur : le flan... Verser sur la préparation aux oignons.
Saupoudrer toute la surface de fromage emmental.

15

Préparons la cuisson... Enfourner à four chaud pendant environ 1heure, le four est à la température de 180°C thermostat 6. La lame du couteau doit ressortir nette lorsque vous la plantez au centre de la croustade, si elle est cuite.