Vins et entrées

Avec tous les hors-d’œuvre, on peut servir un vin blanc sec ou un vin de pays.

Vins et entrées: toutes les recettes


Quel vin choisir avec une entrée ?

Généralités

Avec tous les hors-d’œuvre, on peut servir :
un
vin blanc sec (Muscadet, Entre-deux Mers, (Vins d'Alsace : Gewürztraminer, Riesling, Sylvaner, Tokay pinot gris ),  (Vins de Bordeaux : Barsac, Cérons, Sainte-Croix du Mont, Sauternes) (vin de Bourgogne : Chablis, Corton-Charlemagne, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, Rully, Saint Véran) (Vin de Jura-Savoie : Arbois, Savoie Apremont)

Un rosé sec (cabernet d’Anjou, Arbois, gris de Lorraine, Rosé de Provence), (Vins Bourgogne : Marsannay)

Un rouge comme Un Beaujolais-Village ou un crus du Beaujolais, (Bordeaux : Médoc/Haut-Médoc, Pomerol, Saint-Emilion) (Vins de Bourgogne : Clos-de-Vougeot, Gevrey-Charbertin, Mâcon, Santenay, Savigny) (Vin Jura-Savoie : Arbois)

Les crudités et les salades

Aucun vin  ne convient pour accompagner avec les entrées vinaigrées.

Les crudités servies nature ou avec une mayonnaise peuvent être présentées avec un vin blanc sec (Muscadet, Pinot blanc d'Alsace, Entre-deux Mers, etc).

Si elles sont modestement vinaigrées, assaisonnées d'huile de noix ou d'huile d'olive, les salades à base d'aliments cuits (pommes de terre, petits pois, pâtes, riz, etc) s'accordent avec des vins rouges jeunes et légers, style Beaujolais, Gaillac, etc ou des vins blancs riches en arôme (Pinot d'Alsace, Chablis, Touraine, Chardonnay, etc)

Les charcuteries

Avec les charcuteries, un vin de pays convient toujours.

Conviennent particulièrement, les vins rouges solides et corsés  : Vins du sud-ouest (Côtes de Duras, Saint-Mont, Tursan, Fronton, etc), Chinon, Bourgueil, Côtes du Roussillon, Corbières, Côtes du Rhône, etc.

Les entrées chaudes ou en sauce

Selon qu'il s'agit de fruits de mer, de légumes ou de viandes, le vin sera différent.

Avec les entrées chaudes composées de fruits de mer, voir nos recommandations plus bas.

 Avec les entrées en sauce (bouchées à la reine, etc), servir un vin blanc de caractère : Vouvray, Graves blancs, Alsace, Côte de Beaune blanc, Côte du Rhône blanc, Chablis, etc.

Avec les légumes (asperges, artichauts, aubergines, avocats,  etc) préférer les vins légers, rosés ou blancs secs : Anjou blanc et rosé- Alsace - Tavel - Bordeaux blanc. 

Avec les pizzas et autres tartes salées, servir un rouge léger et goûteux : Bourgueil, Chinon, Graves ou Côtes de Blaye (Bordeaux) ou des blancs de caractère : Graves, Sancerre, Touraine, Tursan (sud-ouest).

Avec les préparations aux oeufs : vins blancs secs (Chablis, Alsace, Jura, Loire, Sylvaner, etc).

Le foie gras 

On sert traditionnellement le foie gras avec des vins moelleux : Pacherenc moelleux, Jurançon moelleux, Sauternes, Monbazillac, Loupiac, Vouvray moelleux, Anjou moelleux, Gewürztraminer ou des vins doux naturels : Muscats, Banyuls, Malvoisie.

Pour éviter de surcharger le palais en parfums, un vin rouge du sud-ouest corsé, charpenté convient également : Madiran, Cahors, Bergerac.

Les fruits de mer

Avec les fruits de mer, ce sont des vins blancs secs qui sont préférables. D'abord, ceux produits dans leur environnement maritime : Vins blancs de Bordeaux (Graves, Entre-deux Mers), Vins de Loire (Blanc de Blancs, Muscadet).
Autres vins blancs secs recommandés : Blanquette de Limoux - Beaujolais blanc- Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Champagne brut.

Avec le homard : Chablis - Montrachet - Champagne brut - Pouilly fumé - Riesling.

Avec les huîtres : Sancerre blanc - Muscadet - Riesling - Sylvaner – Chablis - Champagne brut – Entre-Deux-Mers -  Picpoul de Pinet (Languedoc) - Fendant (Valais Suisse).

Avec les coquilles Saint-Jacques : Pouilly-Fuissé- Riesling - Chardonnay - Champagne.


Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.


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