Curry d'aubergines et pommes de terre

&gt; Bon accord: Vin de pays des coteaux de l&#039;ardèche - blanc sec leger
&gt; Très bon accord: Orvieto Classico - blanc sec leger
&gt; Excellent accord: Gaillac - blanc sec aromatique
&gt; Accord quasi parfait: Vin de pays de l&#039;hérault - blanc sec leger
&gt; Accord parfait: Minervois - blanc sec leger

Name: Curry d'aubergines et pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 900 g de pommes de terre soit 6; 225 g d'aubergine soit 1; 200 g d'oignons soit 2; 0,20 litre de lait de coco; 15 g d'ail soit 3 gousses; 15 g d'huile d'olive soit 1 CàS; 0,10 litre d'eau; 10 g de curry soit 2 CàC; 5 g de concentré de tomate soit 1 CàC; 1 g de sel; 1 g de poivre

Laissez-vous tenter par ce curry végétarien.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Rincer puis découper l'aubergine en tranches épaisses. Placer celles-ci dans une passoire. Saler les tranches d'aubergine puis laisser dégorger durant 30 minutes. Pendant ce temps, éplucher puis découper les pommes de terre en dés.
Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Faire revenir ceux-ci dans le fond d'une cocotte ou d'un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter ensuite le concentré de tomates, le lait de coco, le curry et les pommes de terre. Poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes. Ajouter enfin les tranches d'aubergines et l'eau. Prolonger la cuisson de 15 minutes.
Servir chaud accompagné de riz.