Sauce béarnaise et contrefilet

Name: Sauce béarnaise et contrefilet
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 26 g d'échalotes; 53 g de vinaigre; 1 g d'estragon; 11 g d'eau; 42 g de jaune d'oeuf; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 150 g de beurre allégé; 25 g de beurre allégé; 400 g de contrefilets; 1 g de sel; 0,50 g de poivre

Un délicieux contrefilet accompagné de sa sauce béarnaise!

Recette élaborée
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Éplucher l'échalote, Couper en lamelles, placer dans un mixeur, hacher.
Dans une casserole moyenne, disposer l'échalote ajouter vinaigre et estragon.
Porter à ébullition, laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide, presque à sec. Laisser refroidir.
Couper le beurre en morceaux. Faire fondre au micro-ondes 50 secondes. Enlevons avec la cuillère le dépôt blanchâtre sur la surface du beurre.
Mettre la casserole avec les échalotes au bain-marie, c'est à dire à l'intérieur d'un récipient plus large plein d'eau allant au feu, porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Verser l'eau sur les échalotes.
Séparons le blanc du jaune (clarifier) garder les blancs pour une autre utilisation. Dans la casserole, ajouter les jaunes d'oeuf.
Dans la casserole, saler, poivrer, la placer au bain-marie. Faire épaissir en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet.
Dès qu'elle commence à être onctueuse, transvaser dans le bol d'un robot ou simplement continuer au fouet ou au batteur électrique.
Utiliser un fouet le même que celui des blancs en neige. Utiliser une petite vitesse 1 ou 2. Ajouter le beurre liquide peu à peu comme pour une mayonnaise.
Vous allez obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Dans la poêle, faire chauffer le beurre.
Dès que le beurre a une belle couleur noisette, placer les contrefilets et faire revenir selon la cuisson désirée. Retourner, saler, poivrer. Servir aussitôt en nappant les contrefilets avec la sauce béarnaise ou servir en saucière.

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Bon appétit !