Sauce aux cèpes

Name: Sauce aux cèpes
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 60 g de beurre; 170 g d' échalotes; 8 g d'ail; 100 g de cèpes surgelés ou frais; 20 g de farine; 100 g de crème; 50 g de vermouth blanc; 2 g de sel; 0,50 g de poivre; 100 g d'eau; 1 g de cube de boeuf

Marie-Laure nous donne le secret de sa sauce aux cèpes!

Recette facile
Economique
Temps total:30 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

60 g de beurre
170 g d' échalotes
8 g d'ail
100 g de cèpes surgelés ou frais
20 g de farine
100 g de crème
50 g de vermouth blanc
2 g de sel
0,50 g de poivre
100 g d'eau
1 g de cube de boeuf

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Préparation

Très bonne votre sauce Marie Laure, j'étais ravie de recevoir votre recette. "Landaise de coeur elle me précise "! Conseils de Marie Laure : La cuisson est très importante, il ne faut pas hésiter à la goûter aux différents stades de la cuisson. Mettre de l'eau si la sauce est acide ou trop épaisse, seule une cuisson plus longue donnera un goût incomparable.
Éplucher les échalotes, émincer finement. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Émincer selon la taille désirée. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ai.
Dans une casserole, ajouter les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite, puis ajouter la farine, mélanger.
Cuire 2 min, ajouter la crème, le Vermouth, sel poivre, l'eau et le cube de boeuf. Cuire à feu doux 15 min. Goûter, si la sauce épaissit, détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.
Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec une viande grillée, un légume vapeur, sur du jambon...

Les conseils de supertoinette

Les morilles aussi peuvent remplacer les cèpes, des mousserons, tous champignons qui possèdent un parfum assez fort.

Le secret d'une sauce est la cuisson, le mijotage, le feu toujours très, très doux.

Goûter permet de suivre l'évolution de votre sauce. Faites un essai !

On ne part pas faire un autre travail, interdit pendant une sauce !...

Régalez-vous !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.