Fondue à l'espadon et sa sauce au citron et au marsala

Goûtez la délicieuse recette de fondue à l'espadon de Michel et Pierre, pensez à la saint Valentin ou à la fête du citron !

Fondue à l'espadon et sa sauce au citron et au marsala
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:30 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 15 min

Tags: Noël | Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Nouvel an | Sauces | Poissons | Pour débutants | Recettes rapides | Sel | Citron | Crème entière | Espadon | Fumet de poisson | Huile d'arachide | Marsala | Persil | Poivre noir | Sucre cassonnade | Fondue | Cuisine chinoise | Camping car | Pâques | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Plat unique | Confit de vin rosé

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


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Préparation


  1. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. Presser le jus de citron, filtrer dans un ramequin.
  2. Dans la casserole, ajouter la crème, la dose de Marsala, le fumet de poisson, le sel.
  3. Dans la casserole, ajouter le poivre, la cassonade.
  4. Dans la casserole, ajouter le jus de citron. Porter à ébullition, puis à feu doux. Goûter régulièrement, la sauce ne doit pas être acide, si le besoin s'en fait sentir, ajouter un peu d'eau et recommencer, dès que vous avez envie d'en reprendre, garder au chaud, saupoudrer de persil au dernier moment. (cuisson 15 minutes environ)
  5. Dégager l'arête centrale de l'espadon, couper en cubes. Placer dans un grand saladier.
  6. Dans le récipient à fondue placer l'huile, la mettre à chauffer au centre de la table, puis mettre à feu doux, placer sur la table la sauce ou des sauces de votre choix, du pain maison "une fougasse" par exemple, un bon vin blanc...
  7. L'ambiance est très conviviale...

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas difficile, il suffit de suivre dans l'ordre que j'ai préparé la recette, pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement à feu "moyen".

Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon, du thon par exemple.

Vous pouvez réutiliser l'espadon dans les salades composées, avec des pâtes alimentaires, dans une soupe, des gratins, etc.

 

Quels vins avec cette fondue à l'espadon ? Des blancs secs, (Pinot blanc, Riesling, Graves, Bordeaux. Rosés secs, Côtes de Provence, Tavel).

 

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Malbourough - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Corse sartène - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Cassis - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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