Fougasse

La fougasse, un pain du sud de la France qui nous plonge dans une région gastronome

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 20 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min
  • Pause: 1 h 20 min

Ingrédients

Recette pour 700 grammes


357 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2501 kcal
  • Lipides : 1 g pour 100g
  • Protéines : 9 g pour 100g
  • Glucides : 75 g pour 100g
  • Passoire
  • Plan de travail
  • Ramequins
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Couteau ou lame de rasoir
  • Four
  • Pétrin
  • Pichet

Préparation


  1. Dans le bol du pétrisseur ajouter pour la levée...La levure de boulanger, 650 g de farine, le sucre, 290 ml d'eau tiède. Mélanger. Laisser fermenter 30 minutes à couvert.
  2. La levée s'est bien faite, ajoutons 20g de farine, le sel. Mélanger à vitesse lente, ajouter 50ml d'eau peu à peu, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
  3. La pâte est prête pour sa levée qui va durer de 1h30 à 2h. La placer dans un endroit tiède, votre four éteint par exemple. Nous constatons que la pâte est bien levée.
  4. Recouvrir la tôle du four d'un papier cuisson. Poser le pâton et avec la paume de la main donner la forme d'une large galette. Laisser lever de 40 à 50 minutes.
  5. Préchauffer le four à 7 (210°C), n'oubliez pas le récipient d'eau pour la vapeur d'eau dans le four. Il permettra d'avoir une belle croûte dorée. La pâte à bien levée.
  6. Tracer sur la galette de pain à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, des coupures dans la galette. Saupoudrer avec la farine restante avec une passoire et enfourner.
  7. La cuisson va durer selon les fours, entre 20 et 35 minutes, surveillez votre fin de cuisson. Dès qu'elle est cuite la mettre sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Lorsque vous avez fait vos coupures dans la galette de pain, écartez-les pour leur donner la forme voulue, agissez doucement.

Vous pouvez ajouter, si vous désirez un pain plus aéré, 50 g de gluten pour 500 g de farine en même temps que la farine et le sel.

Si vous désirez un pain sans sel, supprimez-le dans la recette.

La pâte dans le pétrin ou même à la main doit être battue pendant 10 à 15 minutes.

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure, c'est que votre levure est morte : vous n'avez pas mis d'eau tiède et les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

La fougasse est un pain que l'on trouve dans le sud de la France. Elle est conçue à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe pâte ou au couteau avant de le mettre au four.

 

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Jongieux - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan gros manseng - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Alsace auxerrois - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Alsace sylvaner - blanc sec leger
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