Rôti de veau à la flamande

Avec ce rôti de veau un clin d'oeil aux Flamands !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


612 kcal par personne

  • Calories totales : 3674 kcal
  • Lipides : 34 g par personne
  • Protéines : 45 g par personne
  • Glucides : 31 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Eau froide courante
  • Passoire
  • Plat à rôtir
  • Saladier
  • Verre
  • Four
  • Appareil vapeur
  • Ramequins
  • Poêle antiadhésive (grande)
  • Spatule en bois
  • Couteau électrique

Préparation


  1. Éplucher, enlever les feuilles abîmées des choux de Bruxelles, rincer sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les pommes de terre.
  2. Rincer les pommes de terre sous l'eau froide, couper en gros dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Placer le rôti de veau dans un plat à four.
  3. Placer le beurre sur rôti de veau, poivrer, arroser d'un tiers de bière. Enfourner pendant 90 minutes environ.
  4. Dans l'appareil vapeur, placer les pommes de terre et les choux de Bruxelles pendant 45 minutes. 10 min avant la fin de cuisson arroser le rôti avec le restant de bière.
  5. Saler le rôti de veau, garder au chaud dans le four en le couvrant d'un papier d'aluminium. Placer le beurre dans une poêle, ajouter les lardons, colorer.
  6. Dans la poêle, dès coloration des lardons, ajouter les choux de Bruxelles et les pommes de terre, saler, cuire 10 minutes.
  7. Sortir le rôti de veau, enlever le lard et la ficelle, couper en tranches au couteau électrique, entourer de la garniture et servir aussitôt avec le jus en saucière.

Les conseils de supertoinette

Pour la cuisson du rôti de veau, compter 30 minutes par 500 grammes.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

On peut congeler la viande et la dégeler à four moyen.

On peut réutiliser les restes de viandes (boulettes, croquettes, en sauce, dans un gratin avec les restes de légumes, etc.)

Vous pouvez également cuire les légumes dans de l'eau salée au lieu de cuisson vapeur.


Quels vins ou boissons servir avec ce rôti de veau à la Flamande ? Pourquoi pas une bière Flamande, une gueuse ou une "mort subite " une des plus célèbre. Un vin (Gewurztraminer par exemple) ou Bordeaux  (Baron de la Rose, Graves Sensation de Château Grand Bourdieu).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : L'etoile - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Seyssel - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Bourgogne hautes côtes de beaune - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Santenay - blanc sec assez puissant et rond

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