Cul de veau à la Montsoreau revisité

cette recette de cul de veau à la Montsoreau un plaisir pour la famille !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 2 h 30 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


531 kcal par personne

  • Calories totales : 4252 kcal
  • Lipides : 31 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 23 g par personne
  • Plan de travail
  • Papier absorbant
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Eau courante froide
  • Saladier
  • Grand plat à gratin
  • Ramequins
  • Grande assiette de service

Préparation


  1. Laver les feuilles de laurier et le thym, éponger. Couper les 2 extrémités de la carottes et éplucher, laver sous l'eau froide, couper en rondelles.
  2. Éplucher les navets, laver sous l'eau froide, couper en dés. Eplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés.
  3. Placer les pommes de terre dans un grand saladier rempli d'eau propre. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, tailler en tranches épaisses.
  4. Dans un grand plat à gratin, mettre au fond du plat les bardes de lard, couvrir avec les carottes et les navets, les pommes de terre et les oignons.
  5. Poser le quasi de veau au centre du plat, arroser de vin rosé et de marc, répartir les feuilles de laurier, le thym effeuillé.
  6. Dans le plat à gratin, saler, poivrer, arroser de crème, enfourner pendant 2 heures, retourner la viande toutes les 30 min.
  7. Au bout du temps écoulé, vérifier la cuisson des légumes, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Les Angevins ont appelés le quasi de veau le cul de veau, il est situé entre le cuisseau et la région lombaire de l'animal.

Ce plat demande surtout de la surveillance, mélanger les légumes si cela est nécessaire. goûté régulièrement, vérifier l'assaisonnement.

Servir le même vin que celui utilisé dans la recette.


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé, au nez épicé et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Musigny grand cru - blanc sec puissant
  • > Très bon accord : Condrieu - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Puligny-montrachet - blanc sec puissant
  • > Accord quasi parfait : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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