Crème anglaise aux mûres et sa meringue

Si vous avez des mûres au jardin, préparer cette recette de crème anglaise aux mûres pour les gourmands !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 1 h 45 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


524 kcal par personne

  • Calories totales : 2621 kcal
  • Lipides : 25 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 71 g par personne
  • Robot mixeur ou blender
  • Casseroles
  • Spatules souples ou en bois
  • Cuillère à soupe
  • Louche 5 coupes ou verrines
  • Robot mélangeur ou batteur électrique ou fouet
  • Passoires
  • Assiettes de service
  • Tôle du four
  • Papier cuisson

Préparation


  1. Dans le robot-mixeur, placer jaunes d'oeufs, sucre cristallisé, crème, mixer pendant 1 min, puis verser dans une casserole moyenne avec grains de vanille et gousses.
  2. Mettre à feu modéré, mélanger régulièrement jusqu'à épaississement de la crème anglaise. Laisser refroidir doucement. Rincer le robot-mixeur.
  3. Dans le robot-mixeur, ajouter les mûres, hacher finement, filtrer dans une passoire, placer dans une casserole moyenne et réduire pendant 10 min, feu moyen, laissez refroidir.
  4. Dans le robot-mixeur, mixer le sucre cristallisé, il vous permettra de faire une meringue plus fine. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
  5. Enlever de la crème anglaise, les gousses de vanille, ajouter peu à peu les mûres réduites, préparer une louche, remplir les coupes, réfrigérer 30 à 60 min.
  6. Pour la meringue, mettre les blancs d'oeuf et le sel dans le robot-mélangeur, placer le fouet, préparer les blancs en neige en battant rapidement.
  7. Tamiser le sucre glace sur une assiette. Sur les blancs en neige ajouter le sucre cristallisé mixé, le sucre glace mais réserver 2 cuillères à soupe.
  8. Mélanger énergiquement, la meringue est prête. Poser sur le papier cuisson les formes rondes que vous désirez.
  9. Saupoudrer du sucre glace restant et enfourner à four chaud pendant 1 h environ jusqu'à coloration. Placer la meringue sur la coupe avec 1 ou 2 mûres pour décorer.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez donner la forme que vous désirez à vos meringues et vous pouvez le faire avec une poche à douille.

Votre mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'œufs se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.

Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le robot mixeur et en tournant quelques secondes.

La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les œufs à la neige, charlottes, elle sert à napper des entremets (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux œufs.

Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.

Le jaune d'œuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.

Cette crème anglaise peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.


Régalez-vous !

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