Blanc-manger aux clémentines

Venez découvrir cette recette originale de blanc-manger aux clémentines !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 15 min
  • Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


327 kcal par personne

  • Calories totales : 2619 kcal
  • Lipides : 15 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 37 g par personne
  • Ramequins
  • Verre à liqueur
  • Grand verre
  • Bols
  • Petites assiettes
  • Plan de travail
  • Saladier
  • Eau froide courante 2
  • Petites casseroles
  • Spatule en bois 8
  • Verrines
  • Grande cuillère
  • Réfrigérateur

Préparation


  1. Éplucher les clémentines, détacher chaque quartier et retirer un maximum de peau blanche de chaque quartier. Placer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir.
  2. Dans une petite casserole, placer la poudre de noisette, ajouter le lait, la gelée de fruits, le sel.
  3. Porter la casserole à ébullition à feu moyen puis ajouter l'Armagnac, la gélatine, mélanger, puis ajouter la crème entière.
  4. Dans la casserole, ajouter le fromage blanc, mélanger, cuire 3 min. Stopper la cuisson, verser la préparation dans les verrines et placer au réfrigérateur pour 30 à 45 min. La préparation va s'affermir légèrement.
  5. Dans une petite casserole propre, verser le sucre, l'eau, porter à ébullition sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre devienne transparent. Alors ajouter les quartiers de clémentines, mélanger.
  6. Faire confire les quartiers quelques minutes dans le sucre qui va peu à peu caraméliser. Stopper la cuisson lorsque les clémentines sont encore fermes. Les retirer de la casserole et les réserver dans une petite assiette.
  7. Dans la casserole du caramel, ajouter la gelée de fruits, mélanger, cuire 1 à 2 minutes, stopper la cuisson, réserver. Sortir les verrines du réfrigérateur et y placer 4 à 5 quartiers de clémentines confites par verrine.
  8. Dans chaque verrine, répartir le caramel et servir immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les conseils de supertoinette

Essayer de retirer un maximum de peau blanche sur les quartiers de clémentines. Cette peau donne un goût amer à la préparation.

Pour ramollir, les feuilles de gélatine ont besoin d'un liquide froid (ici de l'eau) avant d'être plongées dans un liquide chaud pour se lier aux ingrédients. Au réfrigérateur, elle développera une bonne cohésion entre les ingrédients et leur donnera un aspect ferme.

On ajoute les quartiers de clémentine quand le caramel devient transparent. On retire les quartiers de clémentine avant qu'ils ne deviennent de la purée, lorsqu'ils sont encore fermes.

La gelée de fruits versée dans le caramel parfume agréablement celui-ci et lui donne une texture de coulis, très agréable au palais.


Quel vin boire avec ces blancs-mangers aux clémentines? Un vin blanc doux sucré, un cidre doux...


Bonne préparation et régalez-vous !

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