Confit de canard aux pommes de terre

Le confit de canard aux pommes de terre...tout simplement irrésistible !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


662 kcal par personne

  • Calories totales : 2649 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 30 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Bol ou ramequin
  • Cuillère à soupe + en bois

Préparation


  1. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Émincer.
  2. Percer le couvercle de votre pot de confit. Mettre votre bocal dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Arrêter. Attendre quelques instants que la graisse fonde pour retirer le confit. Egoutter dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.
  3. Placer les cuisses de confit de canard dans une poêle et cuire doucement à la poêle à sec pour les faire colorer en les retournant à mi-cuisson. Récupérer la graisse fondue au fur et à mesure pour un autre usage.
  4. Pour éplucher les pommes de terre, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper en dés à votre goût. Laver pour retirer l'amidon, sécher. Réserver.
  5. Verser un peu de graisse de cuisson du confit, Laisser grésiller. Ajouter les pommes de terre pour les saisir, ne surchargez pas, car vous auriez des difficultés pour les tourner, régler votre puissance de chauffe. Saler peu, car la graisse risque d'être salée. Poivrer, mélanger.
  6. Retourner délicatement les pommes de terre, laisser prendre coloration, ajouter l'ail au dernier moment, mélanger, cuire quelques minutes et servir avec les cuisses de confit.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

On peut réutiliser ce confit dans un gratin, une soupe, un potage, un risotto, une pizza, etc.Pas de beurre ni d'huile d'olive avec le confit, utiliser la graisse du confit lui-même.

Attention ! L'ail trop cuit donne de l'amertume. C'est le point le plus délicat.

Servir une salade avec une vinaigrette au citron pour permettre une digestion plus aisée.

 

Quels vins avec ce confit de canard aux pommes de terre ? Des vins rouges (Buzet, cahors, Chinon, Côtes de Duras, Côtes du Rhône ou du Champagne, un Bergerac rouge, etc).

 

Bon appétit !

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