Tarte pascale au café et son coulis de poires

Fêtons la fête pascale, avec cette tarte au café et son coulis de poires...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 27 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 1 h 2 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


448 kcal par personne

  • Calories totales : 3590 kcal
  • Lipides : 31 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 43 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Four
  • Moule à tarte 31 cm
  • Ciseau
  • Fourchette
  • Papier cuisson
  • Pierres ou légumes secs
  • Robot-mixeur
  • Ramequins
  • Bol
  • Aiguille à brider
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Vide-pomme
  • Saladiers
  • Verre à eau
  • Cuillères à soupe + en bois
  • Casseroles
  • Assiette de service

Préparation


  1. Couper en 2 parties les poires, éplucher, vider la partie centrale.  Couper les poires en dés, placer dans un saladier rempli d'eau citronnée.
  2. Dérouler la pâte sucrée avec son papier cuisson, placer dans le moule à tarte. Couper le papier cuisson autour de la tarte, rabattre la pâte sucrée.
  3. Écraser à l'aide d'une fourchette, la pâte contre les bords pour décorer. Couvrir le fond de tarte de papier cuisson. Placer des galets propres sur le papier cuisson.
  4. Enfourner le fond de tarte pendant 10 minutes environ. Enlever le papier cuisson, les galets ou les légumes secs. Baisser le thermostat à 5 (150°C).
  5. Dans le bol du robot mixeur, ajouter 4 oeufs entiers et 3 jaunes, le sucre, la vanille, la crème.
  6. Dans le bol du mixeur, ajouter le café, mélanger l'ensemble pendant 2 minutes. Verser dans le fond de tarte, la crème au café et laisser cuire 40 minutes environ.
  7. Avec une aiguille à brider ou la lame d'un couteau, vérifier la cuisson : Elle doit ressortir nette. Égoutter les poires, placer dans le bol du robot mixeur avec l'eau.
  8. Hacher pendant 2 minutes, puis verser dans un saladier. Ajouter la vanille sur les poires dans le saladier et mélanger.
  9. Verser le coulis de poire dans une casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 5 minutes. Verser dans un ramequin.
  10. Dans la casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Il va se colorer à chaque seconde.
  11. Placer près de vous la crème, car il va falloir agir rapidement. Dès que le caramel prend une couleur un peu acajou, verser la crème.
  12. Dès l'ébullition, mettre à feu modéré et laisser frémir pendant 2 minutes. Verser le caramel délicatement sur le coulis de poires. Mélanger doucement.
  13. Mettre au réfrigérateur en attendant de l'utiliser. Décorer la tarte avec les oeufs de Pâques et servir froid ou tiède l'ensemble avec le coulis de poires.

Les conseils de supertoinette

N'oubliez pas de préchauffer votre four, l'aspect de votre tarte en dépend ainsi que sa consistance.

Pour couper cette tarte, le couteau électrique est performant, car les parts sont nettes.

Mettre la tarte à la sortie du four sur une grille de refroidissement, elle gardera son croustillant.

Avec cette tarte , servir un café.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette tarte pascale au café ?  un vin moelleux, doux ou liquoreux (Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux)


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sucré puissant évolué, plutôt simple et boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Marsala - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Très bon accord : Yecla - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Excellent accord : Macvin du jura - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord quasi parfait : Banyuls - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord parfait : Rivesaltes - VDL/VDN rouge (tuilé)

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