Lotte et pommes de terre sautées

&gt; Bon accord: Monthoux - blanc sec leger
&gt; Très bon accord: Marestel - blanc sec leger
&gt; Excellent accord: Côtes de blaye - blanc sec aromatique
&gt; Accord quasi parfait: Entre-deux-mers - blanc sec aromatique
&gt; Accord parfait: Petit chablis - blanc sec leger

Name: Lotte et pommes de terre sautées
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 8 g graisse de canard (plat); 400 g de queues de lotte sans la peau; 20 g graisse de canard (lotte); 1,20 g de sel; 0,30 g de poivre du moulin; 340 g d'oignons blancs soit 2; 60 g d'eau pure; Sauce facile au poireau et citron; 40 g de graisse de canard; 670 g de pommes de terre; 1,50 g de sel; 0,30 g de poivre du moulin; 4 g de persil frais

Une recette de lotte et pommes de terre sautées, accompagnée d'une sauce au poireau et citron.

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Couper les 2 extrémités de l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Trier, laver le persil, ciseler.
Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés. Passer la graisse canard, au pinceau dans le plat à gratin.
Poser dans le plat à gratin la queue de lotte sans sa peau, graisser avec le pinceau toute sa surface. Saler, poivrer, couvrir avec les oignons.
Placer l'eau dans le plat à gratin, enfourner pendant 45 min, puis garder au chaud. Dans une poêle faire fondre la graisse de canard.
Dans la poêle, ajouter les pommes de terre, cuire à feu moyen pendant 15 à 20 min, en mélangeant régulièrement, saler, poivrer.
Dès que les pommes de terre sont colorées, répartir le persil, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud dans une grande assiette de service, placer la queue de lotte, les oignons et les pommes de terre, arroser le poisson de sauce chaude.