Contrefilets au beurre d'échalotes

Le contrefilet doit être saisi pour être moelleux à l'intérieur...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1069 kcal par personne

  • Calories totales : 2139 kcal
  • Lipides : 96 g par personne
  • Protéines : 39 g par personne
  • Glucides : 8 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Grandes casseroles
  • Cuillère en bois
  • Fourchette
  • Saladier
  • Papier film
  • Gril à gaz
  • Pinceau
  • Robot mixeur

Préparation


  1. Couper la tige puis les racines des échalotes, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette, éplucher.
  2. Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles et hacher au robot mixeur.
  3. Placer dans une casserole moyenne, ajouter le vin et le marsala, sel et poivre, porter à ébullition et réduire à sec. Laisser refroidir.
  4. Malaxer le beurre pour le rendre souple, ajouter les baies rouges, mélanger pour bien les intégrer. Dès que les échalotes sont froides. Verser sur le beurre.
  5. Malaxer fortement pour incorporer les échalotes au beurre. Couper un papier pour préparer un rouleau. Poser le beurre au centre.
  6. En tassant bien, donner la forme d'un rouleau. Vous aplatissez les bords et mettez au réfrigérateur pour le faire durcir.
  7. Badigeonner d'une couche d'huile le gril avec un pinceau. Mettre sur la flamme du brûleur et laisser bien chauffer pour saisir les contrefilets.
  8. Badigeonner légèrement d'une couche d'huile la viande. Cuire sur les deux faces, selon la cuisson désirée. Poser 2 rondelles de beurre aux échalotes et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du beurre entier, jamais de beurre ou autres produits "allégés".

Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être :
- "bleue" : cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et  tiède. Elle doit être tendre.
- "saignante" : allonger le temps de cuisson; la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée sur les deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
- "à point" : temps de cuisson encore prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Servir avec des pâtes, des frites, des pommes de terre sautées, un gratin, ou un légume vert selon la saison, risotto etc.

Quel vin avec les contrefilets au beurre d'échalotes ? Vins jeunes : Anjou, Beaujolais, des vins du Sud-ouest, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Merlot d'Australie - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vacqueyras - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Crozes hermitage - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Marsannay - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Canon-fronsac - rouge assez puissant

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