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Glossaire des termes de cuisine

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Légumier

Image : LégumierLégumier : Un légumier est un plat creux, rectangulaire, ovale ou rond, souvent fermé par un couvercle, dans lequel on sert les légumes lorsqu'ils ne sont pas disposés en garniture sur le plat de service autour d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.

Le légumier couvert, en argent, en porcelaine ou en faïence, apparut sous la Régence.
Aujourd'hui, il se fait aussi en acier inoxydable, matériau qui garde bien la chaleur, et en fonte émaillée, qui permet de préparer directement les légumes dans l'ustensile qui servira de service, notamment s'ils sont braisés.



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