Larder
Larder :
C’est ajouter, envelopper de lard un morceau de viande ou de poisson pour leur donner du moelleux.
Dans le cas d'une pièce de viande destinée à une longue cuisson, le boucher introduit le lard en traversant la pièce de viande à l’aide d’une lardoire ou aiguille à larder.
lcomme :
- Langage des vins (D-E)
- Lasagne
- Lier
- Lemon curd
- Langage des vins (H.J.L.M)
- Lyophilisation
- Luter, lut, lutage
- Lustrer
- Langage des vins (T.Z)
- Litre
Recettes à découvrir
