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Glossaire des termes de cuisine

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Larder

Image : LarderLarder : C’est ajouter, envelopper de lard un morceau de viande ou de poisson pour leur donner du moelleux.

Dans le cas d'une pièce de viande destinée à une longue cuisson, le boucher introduit le lard en traversant la pièce de viande à l’aide d’une lardoire ou aiguille à larder.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment obtenir des lardons diététiques ?

Pour obtenir des lardons "diététiques", les blanchir en les portant à ébullition dans de l'eau pendant 1 minute ou en les cuisant sans matière grasse dans une poêle avant de les ajouter à une préparation.

Tous les trucs et astuces

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