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Glossaire des termes de cuisine

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Aiguille

Image : AiguilleAiguille : L'aiguille est une tige d'acier poli inoxydable, de 15 à 30 cm de long et de 1 à 3 mm de diamètre, pointue à une extrémité et percée d'un chas à l'autre.

Qu'est-ce qu'une aiguille à brider?

chapon farci aux cèpes et aux noixaiguilleL'aiguille est utilisée pour maintenir les abattis d'une volaille ou d'un gibier à plumes le long du corps, en passant au travers de celui-ci une ou deux brides de ficelle. Les aiguilles à brider sont souvent présentées dans un étui contenant un choix d'aiguilles de différentes tailles.

Qu'est-ce qu'une aiguille à piquer?

Tige d'acier inoxydable légèrement conique, très fine et pointue à une extrémité, creuse à l'autre : on glisse dans cette dernière les petits bâtonnets de lard gras, de jambon, de truffe ou de langue destinés à être piqués dans un morceau de viande.



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