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Glossaire des termes de cuisine

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Farineux

Image : FarineuxFarineux : Farineux est un terme générique qui désigne les plantes alimentaires de la famille des légumineuses (pois, haricots, lentilles, fèves, etc.) qui fournissent les "légumes secs". Ce sont les aliments végétaux les plus riches en azote, et ils jouent un rôle essentiel dans la cuisine végétarienne, notamment sur le continent indien.

En France, la consommation des farineux a beaucoup diminué depuis cinquante ans, comme dans tous les pays industrialisés, où l'on observe une augmentation parallèle de celle des produits carnés. Elle reste importante dans le bassin méditerranéen (pois chiches et fèves en Espagne et en Afrique du Nord) et en Amérique du Sud (haricots rouges et noirs).



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Pour que vos lentilles soient moelleuses, commencer la cuisson de vos lentilles à froid. Une chaleur trop intense cuit la couche superficielle de la lentille qui durcit et empêche sa cuisson à coeur.

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