Carmélite au chocolat
Carmélite au chocolat, qui peut résister ?
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Préparation du caramel
- 50 g sucre semoule
- 30 g d'eau
Préparation du chocolat
- 250 g de très bon chocolat noir
- 50 g de café très fort
Préparation de la sauce béchamel
- 25 g de beurre
- 60 g de farine
- 400 g de lait écrémé
- 60 g de beurre allégé
- 90 g de sucre semoule
- 150 g d'oeufs entiers + 2 jaunes (3 oeufs)
- 20 g d'amandes effilées
Préchauffer le four th 6 (180°C)
- Cuisson 55 min au bain-marie
Calories totales : 2878 kcal
- Calories : 359 kcal par personne
- Lipides : 18 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 45 g par personne
Cuillères à soupe + une en bois
Moule à cake de 23 cm
Ramequins
Bols
Plat de service
Four
Préparation
1
Oh ! Que c'est bon ! Oh ! Voilà ce que j'ai entendu Danièle ! Compliments de la tablée ! Succès pour ce dessert ! Originalité par sa confection, pas un flan ni une crème encore moins un gâteau !
Conseil de Danièle
A faire au minimum le matin pour le soir, mais plutôt la veille pour le lendemain. Pour les amateurs de chocolat noir.
2
Pour le caramel, dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau, cuire à feu moyen surveiller la progression de la cuisson, il va peu à peu se teinter.
3
Verser aussitôt le caramel dans le moule à cake pour le "caraméliser", réserver. Pour la béchamel, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
4
Ajouter la farine et mélanger vivement, dès qu'elle forme pâte, ajouter le lait en remuant vivement.
5
Pour éviter les grumeaux, laisser cuire quelques minutes. Si vous avez des grumeaux passer la béchamel au mixeur, elle sera homogène et épaisse.
6
Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le café ou au micro-ondes pendant 1 minute en position réchauffage à 900W. Mélanger.
7
Hors du feu, l'incorporer à la béchamel en mélangeant vivement puis le beurre, le sucre en poudre, les deux jaunes d'oeufs, mélanger.
8
Battre le reste des oeufs en omelette, verser les oeufs battus dans la béchamel. Mélanger, vous devez obtenir une préparation homogène.
9
Verser la préparation dans le moule caramélisé. Cuire au bain-marie pendant 55 minutes. Conserver au frais jusqu'au lendemain. (Très important).
10
Démouler délicatement, servir avec une crème anglaise vanillée avec quelques amandes effilées grillées à la poêle sans graisse.
Les conseils de Supertoinette
Si vous désirez la réussir, suivre scrupuleusement la recette, respecter les ingrédients et le temps d'attente sous peine de réussir une catastrophe !
Avec un couteau à fine lame décoller tout autour du cake. Tremper le fond du moule à cake dans un bain d'eau chaude, pendant 30 secondes. Donner un coup sec, si votre carmélite se démoule mal.
Quels vins avec cette carmélite au chocolat ? Le chocolat se marie mal au vin qu'il rend acide mais on peu essayer des vins blancs liquoreux ou moelleux (Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé).
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Lorsque vous devez utiliser du chocolat dans une recette, faites-le fondre, au bain-marie, avec quelques gouttes de café très fort, ce qui développera l'arôme du chocolat. Voila c'est très simple et ça donne un goût excellent !
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