Crème anglaise

1

Prenons le lait... Verser le lait dans la casserole assez grande.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

2

Prenons la gousse de vanille... Faire infuser dans le lait que l'on porte à l'ébullition.

3

Cassons, clarifions les oeufs... Séparons le blanc du jaune des oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties. Vérifier la fraîcheur des oeufs.

4

Prenons une bassine cul poule ou un saladier... Placer les oeufs dans le saladier, ajouter le sucre. Battre énergiquement au fouet ou au batteur électrique pendant quelques minutes pour les faire blanchir.

5

Prenons le lait... Verser une partie du lait bouillant dans le saladier des jaunes et sucre et continuez à battre avec le fouet ou le batteur.
Verser la préparation du saladier dans la casserole avec le lait bouillant restant.

6

Commençons la cuisson de la crème anglaise... Ne vous inquiétez pas de la mousse, elle va disparaître au fur et à mesure de la cuisson. Travailler à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.

7

Continuons la cuisson à feu doux... Surveillez le nappage de la cuillère. le mélange ne doit surtout pas bouillir ! Dès qu'elle est prête, retirer du feu. Laisser refroidir au frais et mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.