Pain sans sel

Ce pain sans sel convient aux personnes devant suivre un régime sans sel (albuminiques, malades cardiaques, insuffisants rénaux, sujet à l'hypertension)...

Difficulté : Recette élaborée Coût: Économique Durée : Temps total : 3 h. 5 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Pause : 2 h. 10 min. Durée : Cuisson : 30 min.

Pain sans sel

Pain sans sel (2)

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Ingrédients

Pour : 700 grammes

Calories : 213 kcal pour 100g
Lipides : 1 g pour 100g
Protéines : 5 g pour 100g
Glucides : 44 g pour 100g

Plan de travail
Chinois, tamis ou passoire
Bol pétrin ou saladier
Cuillère à soupe
Ramequins ou bols
Pichet
Robot pétrisseur
Torchon propre
Moule à cake
Four
Récipient eau
Vaporisateur
Grille de refroidissement

Ingrédients pour la recette : Pain sans sel

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Pain sans sel - 1.1

Prenons le bol du pétrisseur... Tamiser la farine.
Prenons le bol du robot pétrisseur ou un bol classique.
Verser la levure fraîche ou déshydratée. Pain sans sel - 1.2

2 Pain sans sel - 2.1

Prenons l'eau tiède... Couvrir la levure d'eau tiède, laisser reposer 10 minutes pour dissoudre la levure. Pain sans sel - 2.2

3 Pain sans sel - 3.1

Prenons la fécule... Ajouter la fécule de pomme de terre, la farine T65, l'eau, mais garder une partie en réserve. Pain sans sel - 3.2 Pain sans sel - 3.3

4 Pain sans sel - 4.1

Prenons le robot pétrisseur... Mettre en place le pétrin.
Commencer le pétrissage à la vitesse 1. Pain sans sel - 4.2

5 Pain sans sel - 5.1

Commençons le pétrissage Pendant 4 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15 minutes.
Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir.
Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Pain sans sel - 5.2

6 Pain sans sel - 6.1

Prenons un torchon propre... Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon.
Placer dans un lieu tempéré ou dans une étuve pour celles qui ont un four.
Laisser lever pendant une heure environ.
Le pâton est bien levé. Pain sans sel - 6.2

7 Pain sans sel - 7.1

La levée est terminée... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail.

8 Pain sans sel - 8.1

Commençons le façonnage... Huilons avec un peu d'huile les mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte. Pain sans sel - 8.2

9 Pain sans sel - 9.1

Commençons le façonnage... Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement. Pain sans sel - 9.2 Pain sans sel - 9.3

10 Pain sans sel - 10.1

Continuons le façonnage... Terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement. Pain sans sel - 10.2

11 Pain sans sel - 11.1

Préparons la deuxième levée... Placer la pâte la jointure en dessous.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure. Pain sans sel - 11.2

12 Pain sans sel - 12.1

Préparons le four... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes.
Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain. Pain sans sel - 12.2

13 Pain sans sel - 13.1

Commençons la cuisson... Le pain est bien levé.
Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four et placer le moule à hauteur 3 le pain dans le four chaud pendant 30 minutes.
Dès sa cuisson, démouler, placer sur une grille de refroidissement. Pain sans sel - 13.2

Les conseils de Supertoinette

Le pain sans sel convient aux personnes devant suivre un régime sans sel (albuminiques, malades cardiaques, insuffisants rénaux, sujet à l'hypertension).

Le pain sans sel est souvent façonné avec une pâte à pain ordinaire. Cependant, il se dessèche rapidement à cause du manque de sel.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée, que la pâte a croûtée (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide !

Bon appétit !

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Trucs et astuces

Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.

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