Pain sans sel
Ce pain sans sel convient aux personnes devant suivre un régime sans sel (albuminiques, malades cardiaques, insuffisants rénaux, sujets à l'hypertension)...
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 3 h 5 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 30 min
- Pause: 2 h 10 min
Ingrédients
Recette pour 700 grammes
- Préchauffer le four th 8 (240°C)
- cuisson 30 minutes
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 50 g d'eau tiède
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 500 g de farine type 65
- 300 g d'eau tiède
- 5 g d'huile (mains)
273 kcal pour 100g
- Calories totales : 1915 kcal
- Lipides : 1 g pour 100g
- Protéines : 7 g pour 100g
- Glucides : 56 g pour 100g
- Plan de travail
- Chinois, tamis ou passoire
- Bol pétrin ou saladier
- Cuillère à soupe
- Ramequins ou bols
- Pichet
- Robot pétrisseur
- Torchon propre
- Moule à cake
- Four
- Récipient eau
- Vaporisateur
- Grille de refroidissement
Préparation
- Tamiser la farine. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la levure fraîche ou déshydratée, l'eau tiède laisser reposer 10 min pour dissoudre
la levure.
- Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la fécule de pomme de terre, la farine T65, l'eau, mais garder une partie en réserve.
- Mettre en place le fouet du pétrin. Commencer le pétrissage, attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si c'est nécessaire.
-
Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Laisser le pâton
dans le bol et le couvrir d'un torchon, dans un lieu tempéré ou dans une étuve.
- Laisser lever pendant une heure environ. Le pâton est bien levé. Placer le pâton sur le plan de travail, fariner légèrement le plan de travail.
- Pour le façonnage, huiler les mains, elles ne colleront pas à la pâte. Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatissez légèrement.
- Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement, terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement.
- Pour la deuxième levée, placer la pâte dans le moule à cake, la jointure en dessous. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 min à 1 h.
- Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain. Lorsque la levée est terminée dans le moule, vaporiser le four.
- Placer le moule à hauteur 3 le pain dans le four chaud pendant 30 min, en fin de cuisson,
placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de supertoinette
Le pain sans sel convient aux personnes devant suivre un régime sans sel (albuminiques, malades cardiaques, insuffisants rénaux, sujet à l'hypertension).
Le pain sans sel est souvent façonné avec une pâte à pain ordinaire. Cependant, il se dessèche rapidement à cause du manque de sel.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
S'il vous arrive lors de la première levée, que la pâte a croûté (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide !
Bon appétit !
