Salade de fenouil au roquefort

1

Préparons le fenouil... Presser le jus de citron.
Laver minutieusement les bulbes de fenouil et couper en fines lamelles, arroser avec le jus de citron.

2

Préparons la cuisson vapeur du fenouil... Verser l'eau dans la partie basse de l'appareil vapeur.
Placer le fenouil sur la deuxième partie et couvrir.
Cuire en position réchauffage pendant 3 ou 4 minutes à 1100 W juste pour attendrir. Réserver sur plan de travail.

3

Préparons la vinaigrette au roquefort... Ecraser le roquefort et mélanger avec la crème.
Ne salez pas, à cause du fromage mais, poivrez légèrement.
Prélever le zeste de l'orange que vous avez brossé sous l'eau courante.

4

Prenons le bol... Dans un grand bol, ajouter le zeste d'orange, le roquefort, le vinaigre.
Battre l'ensemble énergiquement. Placer au frais.
Ecraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur.

5

Prenons les noix et les amandes effilées... Faire griller à la poêle à sec quelques minutes.
Réserver.
Couper les tomates et l'orange en rondelles ou en demi rondelles.

6

Préparons la salade... Dans un bac ou une bassine, mettre de l'eau froide, trier les feuilles abîmées, jaunies.
Ajouter dans l'eau un peu de vinaigre, pour enlever les insectes, vers, escargots.
Rincer plusieurs fois en changeant l'eau à chaque fois. Vérifier l'ensemble. Egoutter.

7

Amusons-nous à faire une décoration à l'assiette... Une simple suggestion... Placer le fenouil en éventail. Placer les demi rondelles d'orange sur la bordure de l'assiette.

8

Continuons... Couper en fines lanières la salade.
Placer les tomates dessous le fenouil, décorer avec la salade, les amandes et les cerneaux de noix grillés.
Placer la sauce au roquefort.