Poulet aux oignons

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L'idéal serait d'utiliser les oignons rouges ou vos oignons du jardin me précise Eliette qui est une mamie landaise, très bonne cuisinière, d'autres recettes vous seront présentées de son cru.

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Préparons l'oignon... Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

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Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

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Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

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Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.

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On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler en dés.

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Préparons le poulet... Découper le poulet en morceaux.
Emincer le persil.

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Préparons la cuisson... Dans une poêle, faire dorer dans la graisse de canard, le poulet en morceaux.
Saler, poivrer. Laissez-le colorer.

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Prenons les oignons et le verre d'eau... Dès que le poulet est doré de tous les côtés, ajouter le l'eau, les oignons.
Laisser fondre les oignons doucement à feux doux.

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Au bout de 15 minutes environ... Rectifier l'assaisonnement.
Les oignons doivent être fondants.
Servir le poulet entouré des oignons.
Saupoudrer de persil.