Pain complet au sésame

1

Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

2

Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

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Les mains sont très propres... Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant de la farine.

4

Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.

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6

Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.
La pâte est souple et ne colle plus.

7

Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et remettre en boule.
Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

8

Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...

9

Première levée... Couvrons la pâte.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou 1h30.

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Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

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Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

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Prenons l'huile d'olive... Faire des creux dans la pâte, verser l'huile d'olive.
Ajouter les graines de sésame.
Plier et pétrir.

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Commençons le façonnage des tortues... Couper deux gros et deux petits morceaux identiques qui serviront pour le corps et la tête. Préparer une boule pour le corps.
Rouler dans les graines de sésame. Placer sur le papier cuisson. A l'aide d'un ciseau, faire des entailles sur toute la partie supérieure de la boule.

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Commençons la tête... Prendre l'un des petits morceaux. Former avec la pâte une boule. Rouler dans les graines de sésame. Placer contre le corps de la tortue. Faire la deuxième tortue. Laisser lever pour la deuxième fois entre une heure et 1h30. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on désire le pain plus ou moins cuit.