Sauce au gingembre et au madère

Cette sauce au gingembre accompagnera vos poissons poêlés, frits, à la vapeur ou vos crustacés...

Difficulté : Recette facile Coût: Économique Durée : Temps total : 37 min. Durée : Préparation : 7 min. Durée : Cuisson : 30 min.

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Ingrédients

Pour : 4 personnes

Calories totales : 1175 kcal

Calories : 293 kcal par personne
Lipides : 27 g par personne
Protéines : 1 g par personne
Glucides : 7 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Robots-mixeur petit et grand
Presse-citron
Moyenne casserole
Ramequins ou bols
Cuillère en bois
Spatule
Plats de service

Ingrédients pour la recette : Sauce au gingembre et au madère

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Sauce au gingembre et au madère - 1.1

Prenons le morceau de gingembre... Peler, couper le gingembre en lamelles Sauce au gingembre et au madère - 1.2

2 Sauce au gingembre et au madère - 2.1

Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les lamelles de gingembre. Hacher pendant 50 secondes. Sauce au gingembre et au madère - 2.2

3 Sauce au gingembre et au madère - 3.1

Prenons un presse-citron... Presser la moitié d'un citron.

4 Sauce au gingembre et au madère - 4.1

Préparons les oignons... Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement. Sauce au gingembre et au madère - 4.2

5 Sauce au gingembre et au madère - 5.1

Prenons l'huile... Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, oignon et gingembre.
Faire colorer en mélangeant régulièrement. Sauce au gingembre et au madère - 5.2

6 Sauce au gingembre et au madère - 6.1

Surveiller la cuisson... Dès que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger. Sauce au gingembre et au madère - 6.2

7 Sauce au gingembre et au madère - 7.1

Prenons le fumet de poisson... Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. Mettre à feu modéré. Sauce au gingembre et au madère - 7.2

8 Sauce au gingembre et au madère - 8.1

Prenons le sel... Dans la crème, ajouter le sel, le Madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes. Sauce au gingembre et au madère - 8.2

9 Sauce au gingembre et au madère - 9.1

Prenons le robot-mixeur nettoyé... Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur, hacher pendant 2 minutes.
On obtient une crème très fine et homogène. Sauce au gingembre et au madère - 9.2

10 Sauce au gingembre et au madère - 10.1

Reprenons la casserole de cuisson de la crème... Verser la crème mixée, dans la casserole, mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition.
Dès l'ébullition, stopper la cuisson et ajouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie. Sauce au gingembre et au madère - 10.2

Les conseils de Supertoinette

La sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, pour la réchauffer utiliser un bain-marie.

Cette crème peut être servie avec du poisson poêlé , frit, à la vapeur ou des crustacés.

Bon courage !

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Trucs et astuces

Pour obtenir une mayonnaise allégée... Monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile. Utiliser du jus de citron.

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