Sauce au gingembre et au madère

1Sauce au gingembre et au madère - 1.1

Éplucher le gingembre, couper en lamelles, placer dans un petit robot mixeur, hacher.Sauce au gingembre et au madère - 1.2Sauce au gingembre et au madère - 1.3Sauce au gingembre et au madère - 1.4

2Sauce au gingembre et au madère - 2.1

Presser et peser le jus de citron, éplucher l'oignon, émincer.Sauce au gingembre et au madère - 2.2Sauce au gingembre et au madère - 2.3

3Sauce au gingembre et au madère - 3.1

Pour la sauce, dans une casserole moyenne, verser l'huile, l'oignon, mélanger puis ajouter le gingembre.Sauce au gingembre et au madère - 3.2Sauce au gingembre et au madère - 3.3Sauce au gingembre et au madère - 3.4

4Sauce au gingembre et au madère - 4.1

Faire colorer en mélangeant régulièrement, dès que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger en surveillant la cuissonSauce au gingembre et au madère - 4.2

5Sauce au gingembre et au madère - 5.1

Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. Mettre à feu modéré, saler.Sauce au gingembre et au madère - 5.2Sauce au gingembre et au madère - 5.3Sauce au gingembre et au madère - 5.4

6Sauce au gingembre et au madère - 6.1

Sans la sauce, ajouter  le Madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 min. Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur, hacher pendant 2 min, la crème très fine et homogène.Sauce au gingembre et au madère - 6.2Sauce au gingembre et au madère - 6.3Sauce au gingembre et au madère - 6.4

7Sauce au gingembre et au madère - 7.1

Mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition. Dès l'ébullition, stopper la cuisson et ajouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie.