Sauce au gingembre et au madère
Cette sauce au gingembre accompagnera vos poissons poêlés, frits, à la vapeur ou vos crustacés...
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la sauce au gingembre et au Madère
- 22 g d'huile d'olive
- 140 g d'oignons
- 5 g de gingembre frais
- 200 g de crème liquide entière
- 4,5 g de fumet de poisson en poudre
- 3 g de sucre complet
- 20 g de jus de citron
- 2 g de sel
- 36 g de madère
- 35 g de beurre allégé
Calories totales : 1175 kcal
- Calories : 293 kcal par personne
- Lipides : 27 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 7 g par personne
Planche à découper
Couteau
Robots-mixeur petit et grand
Presse-citron
Moyenne casserole
Ramequins ou bols
Cuillère en bois
Spatule
Plats de service
Préparation
1
Prenons le morceau de gingembre...
Peler, couper le gingembre en lamelles
2
Prenons un petit robot-mixeur...
Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les lamelles de gingembre. Hacher pendant 50 secondes.
3
Prenons un presse-citron... Presser la moitié d'un citron.
4
Préparons les oignons...
Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement.

5
Prenons l'huile...
Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, oignon et gingembre.
Faire colorer en mélangeant régulièrement.

6
Surveiller la cuisson...
Dès que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger.

7
Prenons le fumet de poisson...
Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. Mettre à feu modéré.

8
Prenons le sel...
Dans la crème, ajouter le sel, le Madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes.

9
Prenons le robot-mixeur nettoyé...
Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur, hacher pendant 2 minutes.
On obtient une crème très fine et homogène.
10
Reprenons la casserole de cuisson de la crème...
Verser la crème mixée, dans la casserole, mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition.
Dès l'ébullition, stopper la cuisson et ajouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie.
Les conseils de Supertoinette
La sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, pour la réchauffer utiliser un bain-marie.
Cette crème peut être servie avec du poisson poêlé , frit, à la vapeur ou des crustacés.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour obtenir une mayonnaise allégée... Monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile. Utiliser du jus de citron.
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