Quinoa et chou-fleur

1

Prenons les échalotes... Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

2

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

3

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.
Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

4

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc.
Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.

5

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties.
Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.

6

Prenons le wok... Dans le wok, verser l'huile d'olive, les échalotes, le cumin, faire dorer les échalotes.

7

Prenons une passoire... Rincer abondamment le quinoa sous l'eau courante.
Dans le wok, ajouter le quinoa, l'eau, commencer la cuisson à feu doux.

8

Prenons le fond de veau... Dans le wok, ajouter le fond de veau, les raisins secs, les champignons noirs.
Mélanger.

9

Prenons le chou-fleur... Dans le wok, ajouter le chou-fleur, les champignons de Paris, le sel.

10

Prenons la sauce soja... Dans le wok, ajouter la sauce soja, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
Goûter, rectifier l'assaisonnement dès la fin de cuisson.