Crêpes farcies aux pruneaux et crème café

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Préparons les oeufs pour la crème pâtissière...Vous devez obtenir 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeuf et 2 blancs d'oeuf. Dans le bol du robot mixeur, ajouter l'oeuf entier et les deux jaunes dans un mixeur. Réserver les deux blancs d'oeuf au réfrigérateur pour une autre utilisation.

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Préparons la crème pâtissière...Verser le lait, la maïzena, le café soluble, le sucre. Mélanger 50 secondes.

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Prenons une grande casserole...Verser le contenu du mixeur. Porter à ébullition sans cesser de mélanger.

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Observer la crème pâtissière...Peu à peu vous allez sentir sous la spatule, l'épaississement de la crème, mélanger vigoureusement pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère. Votre crème est épaisse à souhait, elle est prête à être utilisée.

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Préparons les crêpes... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

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Prenons le beurre et le mixeur...Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, le lait, le beurre, la pincée de sel, le rhum et la farine. Mélanger une minute.

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Dans le cas contraire si vous ne disposez pas d'un mixeur...Disposer la farine dans un saladier, ajouter le sel, les oeufs, beurre, mélanger délicatement avec un fouet, ou un batteur électrique, en prenant progressivement de la farine. Ajouter le lait peu à peu. La pâte doit être lisse, un léger nappage sur votre cuillère. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

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Prenons l'huile...Huiler légèrement une poêle à crêpes antiadhésive avec un coton, un pinceau ou un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif et frotter avec une demi-pomme imbibée d'huile ou mettre l'huile sur du papier absorbant. Utiliser une spatule en bois pour retourner les crêpes.

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Commençons les crêpes...A l'aide d'une louche adaptée à la taille de la poêle de façon à verser la pâte en une seule fois ou si vous avez fait la pâte à crêpes, dans votre mixeur, il vous servira de verseur. Verser un peu de pâte à crêpes. Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes.

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Retournons la crêpe...Cuire l'autre face. Les réserver dans un plat de service. Recouvrir les crêpes. Réserver au chaud. On peut les réchauffer quelques secondes dans un four micro-ondes ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium. Penser au four chaud quelques minutes.

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Préparons la crème au pruneaux...Dans une petite casserole, verser les pruneaux dénoyautés, le rhum, le sucre. Porter à ébullition.Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 11.2Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 11.3

12Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 12.1

Attendons l'ébullition...Dès que l'ébullition est atteinte, stopper la cuisson et laisser tiédir puis égoutter.

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Prenons un mixeur...Verser les pruneaux dans le mixeur. Mélanger 45 secondes.Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 13.2

14Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 14.1

Prenons les crêpes...A l'aide d'une assiette, égaliser les crêpes en coupant tout ce qui dépasse avec un couteau.Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 14.2

15Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 15.1

Commençons le montage...Mettre la première crêpe dans une assiette de service très plate. couvrir cette crêpe avec une couche crème au café. Couvrir avec une seconde crêpe.Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 15.2

16Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 16.1

Continuons le montage...Ajouter une couche de pruneaux.
Couvrir avec une crêpe et alterner jusqu'à la fin des pruneaux et de la crème.
L'ensemble peut se réchauffer au micro-ondes.Crêpes farcies aux pruneaux et crème café - 16.2