Sauce à la truffe

1

Prenons les échalotes...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

2

Préparons les échalotes...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirés, verticalement puis, horizontalement.
Laisser le côté "racine", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée.

3

Eminçons l'échalote... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales, ciseler.
Couper la truffe en fines lamelles.

4

Prenons une casserole moyenne...Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter les échalotes et faire colorer légèrement.

5

Prenons les morilles...Verser dans la casserole, les morilles surgelées, le Madère, le concentré de tomate.
Mélanger.

6

Prenons le fond de veau...Ajouter dans la casserole le fond de veau, la crème, mélanger.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes, saler.

7

Prenons les lamelles de truffe...Donner quelques tours de poivre. Goûter votre sauce, si votre sauce est prête vous ne devez ressentir aucune acidité, uniquement l'envie de la goûter une seconde fois. Ajouter les truffes.
Servir en saucière ou à l'assiette avec le cake.