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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de sauces>recettes de légumes> recette de champignons forestiers
Champignons forestiersUne garniture de champignons des bois...
Recette pour 4 personnes
Calories totales : 531 kcal
1
Pour éplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2
Dans une sauteuse ou une poêle, faire fondre doucement le beurre. Ajouter les échalotes et dorer à feu doux.

3
Dans la sauteuse, ajouter le fond de volaille, l'eau sur les échalotes, ajouter la crème, les champignons, sel, poivre, muscade, persil. Mélanger délicatement. Laisser réduire à feu foux pendant 5 à 10 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Prolonger la cuisson si la sauce ne nappe pas votre cuillère. Elle doit être onctueuse et doit donner envie de goûter une nouvelle fois !
Si vous pouvez avoir des champignons des bois, quel parfum dans cette sauce ! Vous pouvez utiliser les champignons congelés ou séchés ou mélanger les deux.
Il est possible d'ajouter à cette sauce, du jambon cru, des lardons...
Servir, avec rôtis de viande, confits...
Bon appétit !
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Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

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