Sauce carbonara aux échalotes

1

Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

3

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

4

Prenons le lard, le persil et la ciboulette... Tailler en petits lardons le lard et ciseler le persil et la ciboulette.

5

Prenons une casserole... Mettre le beurre, l'huile, l'ail, les échalotes et les lardons.
Faire blondir l'ensemble à feu doux,

6

Prenons un oeuf... Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.
Battre le jaune d'oeuf avec la crème.

7

Prenons notre crème battue... Verser hors du feu, la préparation dans la casserole, mélanger.
Goûter, saler, poivrer. A feu très doux, mélanger vivement.

8

Attention, la crème tourne très vite... Dès qu'elle nappe la cuillère, mélanger, saupoudrer de persil et de ciboulette, servir aussitôt.
Cette sauce ne se réchauffe pas.
Éventuellement, la placer au bain-marie ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.