Pain blanc et son crabe

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Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, laisser la levure se diluer pendant quelques minutes.

2

Prenons 100 grammes de farine... Verser les 100 grammes de farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

3

Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons les 400 grammes de farine.

4

Prenons le sel... Ajouter les 10 grammes de sel et 140 grammes d'eau tiède. Le pétrissage va commencer.

5

Commençons le pétrissage... Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.

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Prenons notre torchon propre... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).

7

La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement!)
Couper en trois parties et peser pour avoir le même poids de pâte pour les deux pinces, le restant étant le corps.

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Préchauffons le four... Préparons la cuisson en plaçant le thermostat 8 (240°C). La cuisson va durer environ 20 minutes

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Commençons le façonnage Prenons l'un des trois morceaux pesés. Aplatir le morceau avec la paume de la main.
Rabattre la partie supérieure de la pâte.

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Commençons le façonnage... Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.

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Continuons le façonnage... Rouler en boudin dans vos mains pour les deux pinces du crabe. Placer sur la tôle à pâtisserie un papier cuisson.

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Préparons la carapace... Ramener le restant de pâte à pain en une boule que vous aplatissez en arrondissant les bords. Placer sur la tôle à pâtisserie.
Laisser lever sous un torchon propre entre 35 et 60 minutes, selon la température ambiante.

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Prenons une petite passoire... Saupoudrer l'ensemble du crabe avec la farine.
Avec une lame de rasoir, tracer des diagonales sur la partie supérieure de la carapace.

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Toujours avec notre lame à rasoir... Donner quelques coups de lame autour de la carapace, également sur les pinces : observez bien la photo.
Couper en deux une olive noire et placer sur le devant de la carapace.

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Commençons la cuisson... N'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois.
La cuisson va durer environ 20/25 minutes. Sortir le crabe et le placer sur une grille de refroidissement.