Pain aux amandes

1

Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure.
Ajouter l'eau, la farine.
laisser la levure se diluer pendant quelques minutes.

2

Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ.
La levure est prête. Ajoutons la farine dans le robot pétrisseur sur la levure.

3

Prenons la poudre d'amande... Dans le bol du pétrin, ajouter la poudre d'amande, le sucre, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.

4

Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer.
Laisser travailler 1 ou 2 minutes.
Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure des besoins.

5

Prenons le sel... Ajouter le sel, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes.
Votre pâte doit être légèrement collante.

6

Prenons les amandes entières... Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie et disposer les amandes dessus.
Les faire griller sous le gril du four 5 minutes.

7

Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé, nous allons commencer la première levée.
Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.

8

Prenons les amandes grillées... Ecraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
Préchauffer le four pour la cuisson du pain thermostat 8 (240°C) elle va durer environ 25 à 30 minutes.

9

La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée.
Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.

10

Farinons le plan de travail... Placer sur le plan de travail la pâte levée, aplatir grossièrement la pâte avec la paume de la main.

11

Prenons les amandes... Placer les amandes sur la pâte abaissée. Rouler en forme de pain long.

12

Prenons le papier cuisson... Changer le papier cuisson de la tôle à pâtisserie et poser le pain long. Couvrir d'un torchon humide. Laisser lever une seconde fois entre 45 minutes et une heure.

13

Préparons le façonnage... Votre pâte a bien levé.
Avec une lame ou un couteau, inciser la face supérieure avec 3 coups de lame, puis avec un ciseau, inciser à espaces réguliers le tour de pâte.
Saupoudrer de farine en vous aidant avec une petite passoire.

14

Préparons la cuisson... Enfourner dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson désirée. Sortir le pain aux amandes et placer sur une grille de refroidissement.